Всем привет:)
Что такое пицца?
Мммм... От одного слова у меня уже начинается в голове карусель из картинок:))
Пицца, по сути это конечно тесто и... всё что нашлось под рукой. Но и у неё есть правила, нарушение которых превращает пиццу в открытый пирог.
Начнем с теста:)
Оно должно быть тоненькое, чтобы кусочек при желании можно было в трубочку свернуть. Как добиться этого, если в тесто добавляются дрожжи? Знаете? Нет? Тесто толстое получается? А вот я вам расскажу, как сделать тонкое тесто в миллиметр:) Запоминайте:)
Ингредиенты на 1кг теста (получается 2 больших пиццы):
Мука в/с - 600гр
Дрожжи сухие - 6гр
Сахар - 27гр
Оливковое масло - 10гр
Вода холодная - 340гр
Соль морская - 7-8гр
А теперь процесс, и не забудем секретик😉
Для начала нужно взять большую чашу для теста и смешать в ней сахар с дрожжами. Потом залить их холодной водой и перемешать венчиком. Ну и добавить секретно-ингредиентный ингредиент😉
Для него нужно взять примерно 0,5гр дрожжей, насыпать их в пиалку и залить столовой ложкой кипятка. Этот процесс называется дезактивация. Благодаря ему тесто становится податливым, более эластичным и не рвется при растягивании. Поэтому итальянцы так легко и эффектно его крутят и растягивают над головой:) Я пробовала😉 Скалка вам не будет нужна:)
Потом добавляем дезактивированные дрожжи в чашу. Туда же свежевыжатое вручную масло из зёрен своего оливкового дерева... Шучу, можно взять магазинное😁 А если пиццу захотелось, а оливкового нет, то подойдёт разок и подсолнечное 😉 Потом добавить муку и соль, всё это тщательно вымешать:)
Всё, идеальное тесто готово:) Можно разделить его на порции и оставить на доске минут на 30-40.
В это время можно сделать соус и подготовить начинку.
Пицца - это сыр! А что вы к нему добавите, только ваша фантазия. Но есть 2 главных правила, которые нарушать нельзя.
1! Это соус. Только томатный, только с добавлением масла (в идеале оливковое), и обязательно специи. Я беру томатную пасту, добавляю в нее немного воды, немного масла, обязательно орегано и базилик. Всё это тщательно смешиваю и намазываю соусом поверхность теста. Только оставляю бортики. Бортик не смазан - пальцы чистые😉
2! Сыр. Он не только сверху, но и снизу... Как сказал итальянец, сыр должен обнимать продукты со всех сторон.
Начинка предположим готова, прошло 30-40 минут. Формуем тесто:)
Присыпаем поверхность доски мукой, кладем шарик теста, легонько прижимаем его рукой. Он должен стать ровной толстой лепёшкой. Потом от края отступаем сантиметр, и по кругу проминаем пальцами колечко. Отделяем бортик, который будет немного толще. А внутреннюю часть теста начинаем тщательно растягивать, поворачивая по кругу заготовку. До нужных размера и толщины. Какую зададите, такая и будет после выпечки. Перекидываем тесто на противень и начинаем собирать начинку.
Раньше мы укладывали тесто во внутрь противня, но потом не удобно пиццу вынимать. Поэтому теперь я переворачиваю противень вверх дном и раскладываю пиццу на внешней стороне дна. Потом удобно скидывать её на деревянную доску😉
Тесто сначала нужно потыкать вилкой, чтобы оно не надувалось, потом смазать соусом, потом присыпать сыром плавящимся. В идеале пармезан, но я беру по бюджету и Российский. Потом только выкладываются остальные ингредиенты. Это и томат, и грибы, и колбаска... Всё что душе угодно. Потом снова щедрый слой сыра. А вот тут лучше моцарелла, она тяяяяянется:)
Ждать пока расстоится потом не надо, сразу отправляем в духовку. 250 градусов, 12минут. Чем выше градус, тем быстрее выпекается.
Всем приятного аппетита💕