В Турции клубника практически не имеет сезонности. Южные провинции, особенно Анталию, по праву можно считать земляничным краем.
Там огромные площади отданы под выращивание этой ягоды.
Причем значительная часть растет в теплицах, что и позволяет обеспечить круглогодичное плодоношение.
Пара часов - и клубника, сорванная с анталийской грядки, поступает на прилавки других регионов страны (до Стамбула и Анкары самолетом чуть больше часа). 48 часов - и она уже в России, которая является одним из импортеров турецкой ягоды.
Но помимо того, что клубника продается в свежем виде, ее часто используют в качестве украшения для сладостей.
Ягоды покрывают желе, отчего они смотрятся еще более аппетитно.
Клубничное варенье - частый элемент турецкого завтрака.
Недавно попался еще один интересный вариант приготовления клубники - сушеная.
Каждая ягодка разрезается на тонкие ломтики, которые сушат на специальных сетчатых поверхностях. Сушеная клубника очень душистая, клубничный аромат полностью сохраняется при таком способе заготовки.
А вот сладость ягоды теряется вместе с влагой. Получаются сухие кисловатые кусочки со множеством семечек. Несмотря на это, вкус богатый, приятно есть как в качестве закуски - привязывает к себе, как любые другие чипсы, так и в качестве десерта к чаю. Можно готовить напитки с сушеной ягодой, но мы предпочитаем есть так.
Вспомнилось, как несколько лет назад я пробовала сублимированную клубнику.
Процесс сублимации отличается от обычной сушки. Сначала ягоды быстро замораживают при температуре -40 градусов. При таком способе не разрушается их структура. Потом замороженные ягоды перемещают в герметически закрытую камеру, из которой откачивают воздух. И на заключительном этапе постепенно повышают температуру в камере. Лед испаряется, а образовавшийся пар также откачивают. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс считается законченным.
Конечно, сублимация - более сложный процесс, чем обычная сушка. Но считается, что он лучше сохраняет полезность продукта.
А что на вкус?
Сублимированная клубника значительно отличается, на мой вкус, от сушеной. Она более сладкая и совсем другая по фактуре. Когда жуешь, напоминает пенопласт с абсолютно натуральным вкусом клубники. Говорят, сублимированный продукт достаточно просто размочить в воде, чтобы он стал очень похож на свежий. Я не пробовала, съела всю ягоду в форме пенопласта. Было вкусно, особенно учитывая тот факт, что в те времена мы зимней клубникой избалованы не были.
Сублимация начала набирать популярность. Но, видимо из-за дороговизны технологического процесса, масштабного распространения до настоящего времени так и не получила.
Зато турки хорошо наладили логистику и обеспечили быстрые поставки ягоды в несезон. Да и в России в Краснодарском крае и Адыгее стали выращивать клубнику в теплицах для любителей полакомиться этой ягодкой зимой:
Так что ожидание клубничного сезона становится менее выразительным. И это минус, конечно.
Покупаете клубнику зимой?
Может, варите варенье или делаете заморозку на зиму?