Борщ – еще одна моя сильная сторона. Первая – блинчики (подробнее про блинчики). В борще я поддерживаю и правила, и эксперименты. Например, бульон всегда готовлю так, как написано в его технологической карте. А вот с составом можно экспериментировать. Итак, что я никогда не изменю в своем борще: Что я могу поменять: Какие у вас хитрости для приготовления борща? Поделитесь в комментариях.
Борщ – еще одна моя сильная сторона. Первая – блинчики (подробнее про блинчики).
В борще я поддерживаю и правила, и эксперименты. Например, бульон всегда готовлю так, как написано в его технологической карте. А вот с составом можно экспериментировать.
Итак, что я никогда не изменю в своем борще:
- Бульон варю не менее 2 часов. Только в этом случае он получается восхитительно насыщенным.
- Варю бульон с овощами – стабильно луковица, морковь, стебель сельдерея + лавровый лист.
- Готовлю бульон на второй воде (налить воду, довести до кипения, дать повариться 20 минут, слить воду, добавить чистую воду, довести до готовности).
- Не даю бульону активно кипеть.
- В заправку добавляю чайную ложку сахара и лимонного сока.
- Чесночные гренки запекаю на пергаменте и не пачкаю противень.
Что я могу поменять:
- Если готовлю легкий летний борщ, капусту добавляю за 15-20 минут до конца приготовления + болгарский перец, чтобы они оставались хрустящими. Свежие овощи важно мелко нарезать.
- Если хочется насыщенного борща, бульон варю на говяжьей кости, добавляю хмели-сунели.
- Если хочется вкуса а-ля гаспачо, в конце в заправку добавляю протертые томаты.
Какие у вас хитрости для приготовления борща? Поделитесь в комментариях.