Привет всем из солнечных Афин! Сегодняшняя тема греческая кухня это мозаика вкусов и наслаждений, через которые рассказывается ее история. Со времени турецкого ига нам остались в приданое специи и известные турецкие блюда такие, как имам бельды, баклава (μπακλαβάς) сладкое блюдо с орешками между тонкими слоями теста, пропитанными медовым сиропом) и многие другие.
В местных кухнях на севере Греции вы отведаете понтийские вкусы и знаковые блюда такие, как сорбат питательный суп с йогуртом и пирожки с самыми различными начинками. Понтийская кухня старается сохранить рецепты своей утраченной родины – Измира, в память об одной культуре, которая преждевременно погибла. В связи со спешным выселением греческого населения с побережья Микрасия, а позднее и из Константинополя нам остались в наследство рецепты блюд этой кухни, ее специи и душистые травы, самые вкусные котлеты и сутзукакиа (Σουτζουκάκια), плов и долма (ντολμα). Множество этих блюд вы отведаете в Афинах в колоритных тавернах в районе Палео Фалиро, и в районе Новой Ионии, а также в городе Салониках. В этом городе, где встречаются культуры, где существует влияние еврейской культуры, где так близки Балканы, вы сможете встретить бережно хранимые рецепты. Речь идет о городе, который живет благодаря своим ароматам.
Местная кухня: Македония!
Весь район Македонии отличается вкусными блюдами. Кстати, я как гречанка горжусь своими греческими Македонскими корнями! Плодовые деревья с ветками полными плодов, знаменитая черешня из Эдессы, ценный крокус в Козани, знаменитые вина Наусы, чудесные грибы из Гревены, сладкие рецепты их Верии, придающие силы бобовые из Флорины и сказочные заповедники вокруг водных зеркал озер Преспы. Здесь можно насладится дичью и охотничьей добычей, колбасами из семейных коптилен, а также вкусные блюда из бобовых, запивая их божественными красными винами из сортов винограда мавротрагано и ксиномавро. Летом, на кружевном побережье полуострова Халкидики, прославленном своим богатым морем и соснами, достигающими самой кромки моря, сдайтесь в плен ненавязчивому сервису и особой заботе о вас в великолепных гостиницах района. Здесь можно наслаждаться вкусом современной местной кухни, использующей свежайшие продукты.
Местная кухня: Острова Ионического моря!
Венецианское владычество на архипелаге Эптанис подарило Греции именные блюда такие, как пастицада Корфу. Макароны с петушком под красным соусом с секретным букетом специй спецерико, настоящий рецепт этого блюда до сих пор не известен. Отгадать одну за другой все специи его соуса. Попробовать густой и сладкий соус этого блюда летом, когда благодаря солнцу особенно сладкими становятся томаты.
А перченый сыр ладотири с острова Закинтос и сырокопченая колбаса из домашних коптилен станут идеальными сувенирами, которые будут напоминать вам о вкусах островов Эптаниса. Пенящаяся Робола с Кефалонии и содержательная Вердеа с Закинтоса наполнят ваши бокалы. Боже!, какое это наслаждение для настоящего гурмана понимающий истинный вкус греческой еды!
Местная кухня: Эгейского моря!
Теперь перейдём на острова Греции, Киклады ,,Места безводные, кажущиеся сверху безжизненными, но внизу там можно обнаружить клады'' - так говорится в греческой поговорке об Кикладских островах . Небольшие неотшлифованные бриллианты в сыроварнях – сыры, которые вряд ли вам удастся попробовать где-то еще. Можно ещё отыскать в небольших рыбацких деревушках сушеного на солнце осьминога и перченого сыра копанисти. Если завязать разговор с местными жителями, то они покажут вам небольшие бухточки с пенным прибоем, в которых бурлит морская жизнь. Местная традиционная кухня подарит вам массу острых ощущений. И наконец, жители Крита авторы самой простой кухни, которая описывает характер целой культуры. Дикая трава хорта, хорошее оливковое масло, хороший улов на море и непревзойденное искусство делать сыры. Вдохнитесь запахами тимьяна и оригано, розмарина и соленого Эгейского и Ливийского моря. Это вкусы и ароматы, рассказывающие о бесконечном путешествии по секретам средиземноморской кухни.
И наконец Местная кухня: Эпира, Фессалия, и Пелопоннеса!
Направляясь в Фессалию, можно открыть для себя секреты долины и людей, работающих в ней. Экологически чистые овощи, отличные колбасные изделия с маленьких ферм, сосиски и копченая свинина, мастичная халва из Фарсалы. Поучаствовать в празднике, посвященном ципуро (греческий самогон). На западе находится Эпир, бедный район, где нет промышленности, но есть развитие: пироги кочевников, фермеров, тех, кто мог иметь немного пшеничной или кукурузной муки, немного оливкового масла которое можно было обменять у жителей долины или свежее сливочное масло собственного производства. Немного дикой травы, что росла у их порога. Тесто, трава и сыр, испеченные до золотой корочки в печке на дровах. Простейшая местная кухня, из минимума продуктов, которая, однако, не лишена вкуса. И оттуда направится на Пелопоннес, место богатой природы, с золотыми цитрусовыми из Скалы в Лаконии, с неизведанным заливом Арголиды, в район гордых жителей Мани, где готовят мясо и апельсины, блюда с томатными соусами и соусами из яиц и лимона.
Спасибо всем за внимание! Подписывайтесь на канал! Комментируйте и ставьте лайки!