Опять про необычный постный стол XiX века.
Сегодня как обещали предложим очередной рецепт.
Звучит он как крем из кислых щей:
Взбивай на льду вѣнчикомъ 1,5 бут . кислыхъ щей и, когда собьешь , положи въ них ъ 1/ 8 Ф . развареннаго рыбьяго клею, 3/4 ф. мелкаго сахару , влей полстакана бѣлаго вин а и продолжай взбиват ь вѣнчикомъ; когда собьешь , выложи въ Форму и застуди. Предъ отпускомъ опусти Форму въ теплую воду , чтобы кремъ отстал отъ нея.
ВЫДАТЬ :
Кислыхъ щей 1,5 бут.
Клею рыбьяго 1/8 Ф.
Сахару 3/4 Ф.
Бѣлаго вина 1/2 с т .
А теперь давайте разберемся в рецептуре:
Ки́слые щи (шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность сильногазированного хлебного кваса.
На его основе готовили щи, но это был и популярный напиток - натуральная газировка! Основой данного продукта являлся хлеб и зерновые. Ниже самый простой состав, на самом деле приготовление было куда сложнее (те кто в конце 19 века хвалился знанием уникального рецепта иронично стали называть "профессор кислых щей")
Это напиток который был аналогом шампанского и все же считался элементом достатка о чем свидетельствуют классики литературы:
- Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:
Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.
И, вполне естественно, что Гоголь, описывая пребывание Павла Ивановича Чичикова в губернском городе NN, заметил:
День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку
Или историков
Рижский доктор Отто Гун писал в 1798 году в книге «Топографическое описание города Риги с присовокуплением врачебных наблюдений»:
Русские пьют горячее вино и квас, а достаточнейшие из них употребляют кислые щи
Гиляровский:
кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт
Кстати, при Екатерине II кислые щи варили на ананасах!
А вот рыбий клей - очень дорогой даже по тем временам. Вот ссылка на одну статью о том что это за продукт (прочитать можно здесь). Кто не прочитает, кротко: для приготовления 1 пуда (16 кг) клея нужно было убить 400 осетров (на сегодняшние деньги 2023 года: 1500 руб*3*400=1,8 млн рублей или 112 тыс за кг или 112 рублей за гр (!) В рецепте стоит 1/8 фунта=50 гр, т.е. на 6 человек нужно потратить только на рыбий клей 5600 рублей в наших деньгах (!)
Фунт = 453,59 гр
Единственное, не совсем понятно как столь дорогой крем мог сочетаться со смыслом поста.