Делаю торты уже давно, но до сих пор многие удивляются покрытию на ягодах при декоре торта. За всю свою практику работала с разными ягодами и фруктами в декоре - клубника, голубика, малина, ежевика и не только. Зачастую при декоре с ними крепятся они на торт при помощи шоколада, нередко ягоды нужно разрезать пополам для декора, в зависимости от тз. Поэтому, чтобы они не потеряли вид, кондитеры покрывают их нейтральным гелем из желатина, который не дает им заветриваться. Всегда ли это нужно? Как по мне, нет. Например, голубику можно не покрывать ничем если планируется съесть торт за один день, она за это время не изменит сильно свой внешний вид. Другое дело клубника, она без нейтрального геля смотрится свежо на десертах только первые пару часов. Но покрыть тоже можно по-разному.
Например, можно сделать толстое покрытие из нейтрального геля (фото прикреплю ниже). Иногда это хорошо смотрится в декоре. Тогда ягода будет смотреться как будто «в стекле» и будет блестеть на ярком свете.
Но в то же время можно сделать покрытие еле заметным, которое будет просто поддерживать внешний вид ягоды, как будто ее только что помыли.
На примере становится понятно, что покрытие незаметно.
Я считаю, что покрытие нужно использовать в зависимости от времени и эксплуатации торта и задания по дизайну торта.
Нейтральный гель не имеет вкуса и натуральный по составу, его наличия в десертах можно не бояться!