Советский рацион, вопреки распространённому мнению, не во все периоды изобиловал всеми необходимыми для полноценного питания продуктами. Высокоуглеводистая пища типа хлеба, сахара, круп присутствовала в избытке, белковая же (мясо, рыба) ― была дефицитной. Несмотря на то, что перечень основных блюд, да и сам рацион были далеки от идеального, многие до сих пор сохранили ряд «советских» привычек в питании ― как вредных, так и полезных.
Сезонные овощи и фрукты
Питание только поспевающими или завозимыми к определённому времени фруктами и овощами было вынужденным. Местная сельхозпродукция была доступна большей частью в летне-осенний период, из импортных же фруктов наиболее популярны были мандарины, приезжавшие в среднюю полосу СССР к Новому году.
Современные диетологи утверждают, что употреблять преимущественно «местные» фрукты, ягоды, корнеплоды и зелень более полезно, чем привозные. Считается, что именно «дары» той местности, где проживает человек, усваиваются наиболее полноценно. Однако дефицит фруктов и овощей в другие времена года может приводить к авитаминозу и проблемам из-за нехватки витаминов.
Всё с хлебом
Привычка употреблять хлеб с любой пищей (с борщом, макаронами и даже арбузом), вероятно, сохранилась с самых голодных довоенных и послевоенных лет. С хлебом любое блюдо выходило сытнее. В рабочих столовых обычно предлагалось два вида хлеба на выбор: чёрный «кирпич» и белый («серый») «кирпич».
Привычка не выкидывать хлеб, даже совсем чёрствый, ни в коем случае нельзя, также придумано в СССР. Из чёрствого хлеба делали панировку для котлет, в крайнем случае ― кормили птиц.
Трёхразовое питание
Главной целью советского рабочего было выполнение госплана в производстве. Рабочий день был длинным, перерыв на обед ― всего один. Поэтому, чтобы на тяжёлую работу хватало сил, человек должен был (и вообще технически мог) питаться всего три раза в день, но плотно.
Дневной приём пищи у многих происходил в заводской столовой. Он состоял из трёх блюд и напитка. На первое был жидкий суп с крупой (макаронами), овощами (картошка, капуста, морковь, лук) и небольшими количествами мяса (в борще мяса было немного больше). На второе ― котлета, выполненная из смеси мяса и хлеба, или сосиска (как вариант ― кусок колбасы), дешёвая каша (перловая, ячневая, пшённая) или макароны-рожки. На третье можно было взять салат из свежей или квашеной капусты или винегрет (более сытные варианты встречались реже). Запивали обед гранёным стаканом сладковатого чёрного чая, кофейного напитка, изготовленного из цикория и злаков, кефира или компота, в котором плавали яблоки и изюм. Конечно же, к каждому блюду брали хотя бы ломтик хлеба.
Сегодня такой способ питания считается не полезным, но не из-за изобилия углеводов. Для сохранения нормального пищеварения многие диетологи рекомендуется питаться понемногу, но часто, лучше всего 4-6 раз в сутки.
Чаепития со сладким
Пусть сахар и чай в «позднем» СССР уже не считались символом достатка, привычка держать дома «что-нибудь к чаю» сохранилась у многих до сих пор. К чаю покупались сдобные булки, которые обязательно мазали маслом, сахарное печенье в пачках или на развес, вафли, различные леденцы и шоколадные конфеты. Сам чай также обильно сахарили.
Количество сахара, употребляемое за одно такое «чаепитие» превышает все нормы, рекомендуемые врачами. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, печенье лучше заменить зерновыми хлебцами, а в чай, вместо сахара, добавить сушёные фрукты или ягоды.
Закатки и компоты
В СССР только совсем уж ленивый не делал «закатки». Практически каждый засаливал на зиму огурцы, томаты, перец, квашенную капусту, зелёный горошек. Очень многие варили компоты или варенье из яблок, груш, слив, вишен, лесных ягод. Некоторые даже засаливали грибы, рыбу и мясо. Закатки заметно разнообразили зимне-осенний рацион. Хранили такие «консервы» в стеклянных банках на антресолях, в погребах или подвалах. Некоторые семьи «закрывали» до сотни таких банок.
Детям ― кашу
В СССР все дети начинали есть кашу чуть ли не с рождения. Специализированное детское питание и «молочная кухня» существовали лишь для совсем маленьких. Наиболее распространены в детском рационе были овсяная и манная: они считались самыми сытными. Каши готовились на воде или молоке, в них добавлялось сливочное масло, соль, немного сахара.
«Кушать кашу» ― традиция полезная, но вместо сахара лучше добавить в неё фрукты, сухофрукты, ягоды, мёд. Также можно, например, залить кипятком или горячим молоком овсяные хлопья, слегка остудить их и добавить йогурт.
Салаты с майонезом
Майонез в СССР появился ещё в довоенные годы, но пика популярности достиг намного позже. В какой-то момент майонез стал чуть ли не главным «соусом», который добавляли во все блюда ― от супа и спагетти до пельменей, пирогов и хлеба. Большинство популярных советских салатов заправлялись именно майонезом, что делало их очень сытными, жирными и «тяжёлыми». «Оливье», «сельдь под шубой», «мимоза», «крабовый» и все варианты содержащие морковь-сыр-чеснок-свеклу.
Специалисты рекомендуют: чтобы сделать «вредный» салат более полезным, заменить майонез (полностью или частично) оливковым маслом, лимонным соком, несладким йогуртом или творожным сыром. Для придания оригинального вкуса можно добавить различные специи.
Изобилие еды на праздники
«Не трогай, это на новый год!», ― часто говорили в СССР о продуктах, припасённых к празднику. В будние дни мало кто мог побаловать себя разнообразными блюдами, зато в праздники на стол ставилось всё, что можно было приготовить из «добытых» продуктов. На Новый год и другие подобные мероприятия обязательно готовили несколько многокомпонентных салатов, хотя бы одно «горячее» мясное блюдо, заливное или холодец, солёную сельдь, бутерброды со шпротами или икрой, фаршированные яйца. Также подавали, сырную, мясную и колбасную нарезку, свежие, разрезанные на дольки фрукты, маринованные овощи.
Пишите в комментариях своё мнения о сложившихся традициях советского питания. Что было хорошо, а что плохо? Что полезно, а что — нет. Дополняйте, если что-то забыл сказать.
Если хотите предложить тему для статьи или поделиться чем-то интересным, подписывайтесь на мой канал Вконтакте и пишите мне через "Предложить запись", а ниже ещё несколько любопытных статей:
