8 Марта – день, когда в адрес женщин нашей планеты обильно сыпятся сладкие комплименты, а уличный снег начинает нехотя оттаивать, подобно распечатанному мороженому. Кажется, это отличный момент, чтобы порадовать вас новым кулинарным открытием – КУЛЬФИ (или КУЛФИ)!
Этот традиционный индийский десерт закрепился на моей личной аллее славы восточных сладостей. Можно сказать, что это такой вариант мороженки, но получится с сильным упрощением. Представьте, что вы едите застывшую сгущëнку, присыпанную измельчёнными фисташками. Звучит вкусно? Вот и я о том же.
Чтобы получился кульфи, нужно варить на медленном огне подслащëное молоко (по вкусовым ощущениям очень жирное), при этом постоянно перемешивая его. Медленное приготовление карамелизирует сахар, придавая продукту особенный вкус. Затем смесь разливают в формы в виде конусов и погружают охлаждаться в ящик со льдом. На выходе имеем очень плотный десерт, который даже тает медленнее, чем обычное мороженое. Помимо фисташек можно добавить шафран, кардамон, воду с концентратом розы.
Рецепт попал в Индию из Персии и подавался десерт только при дворе высокопоставленных лиц. Оно и понятно, не каждый мог делать холодные лакомства в жарком климате. Но спустя время вкусность пошла в народ, а её рецептура изменилась под влиянием местных кулинарных традиций. Вот такой сладкий синтез!
