261 подписчик

Заточка ножей

8 марта 20238 мар 2023

169

3 мин

Острые ножи — работоспособные ножи! Именно поэтому стоит сохранять любой свой инструмент в рабочем состоянии. Именно острота — главная характеристика, по которой можно оценить нож, будь то кухонный прибор или специальный, приспособленный для решения других проблем. Ножей существует великое множество, и все их обязательно нужно затачивать, чтобы избегать отупения и неправильного использования.

Что происходит с лезвием, когда оно затупляется?

Чтобы понять, как решить проблему с затупившимся лезвием, следует разобрать, почему такое вообще происходит. Почему поверхность ножа не может вечно быть острой?

Мелкие частицы ножевой поверхности отстают от кромки, потому что постоянное трение не может оставаться бесследным даже для самого острого ножа. На таком уровне затупление еще не слишком заметно, но чем больше проходит времени — тем сильнее во время резки ощущается, что усилий прикладывается больше.
Способствуют затуплению мелкие острые частички, такие как песок, каменная крошка или металл. Такие материалы есть практически везде — нож преодолевает препятствие и при этом сминается сам.
Если использовать нож не по назначению и пытаться резать им поверхности, которые не предназначены для резки, даже самая дорогая и хорошо заточенная сталь будет крошиться, заворачиваться, терять свои острые свойства.

Как результат — деформированный, потерявший остроту нож, который не просто расстраивает своего владельца, но и со временем может стать травмоопасным.

Какая бывает заточка ножей

Естественно, бросать тупой нож и покупать новый — не самый выгодный вариант. Профессионалы выполняют заточку ножей различными способами и приводят их к острому виду снова.

Классическая заточка на станках. Применяется для работы с практически любыми лезвиями. Важно правильно выбрать скорость, размер абразивного инструмента и его насадку, чтобы не срезать лишний слой с ножа. Для заточки традиционно используются алмазные диски с напылением, которые позволяют в короткое время и без особенных усилий привести нож к его первозданному виду.
Ручная заточка на станках. Правильно заточить нож вручную, даже на станке, невероятно сложно. Это тонкая и непростая работа, которая по силам только профессиональному мастеру. Преимущество ручной заточки на станке в том, что стачивается не такой большой слой поверхности с ножевой пластины. Более деликатная и тонкая работа позволяет сохранить нож как можно дольше.
Полностью ручная работа. Практически ювелирная работа мастера. Вручную ножи точить гораздо сложнее, но результат превосходит все ожидания — тонкости позволяют сделать лезвие максимально острым. Мастер определяет правильный угол, использует несколько точильных брусков, проверяет силу воздействия, и в итоге вы получаете идеально острый и сбалансированный нож, который подойдет для любой работы.

Важно помнить, что заточка — это тот же вариант воздействия на лезвие, только контролируемый человеком и позволяющий добиться определенных результатов. Бесконтрольное трение приводит к шероховатостям, а контролируемое — к хорошему, острому лезвию.

Реставрация ножей

Реставрация, в отличие от заточки, еще более сложное и требующее осторожности действие. Тонкая работа, которая позволяет не просто сделать лезвие острым, но и восстановить его после сильной деформации. Этот трудоемкий процесс доступен для выполнения только профессионалам.

Реставрация приводит в порядок не только лезвие, но и внешний вид ножа. В некоторые услуги входит доработка древка, например. Цены на услугу по реставрации формируются в зависимости от сложности работы: важно учитывать и геометрию ножа, и состояние режущей кромки, и общее состояние ручки и остальных его частей.

К кому обратиться за заточкой ножей

Если вам необходимо привести нож к первозданному виду и сделать его идеально острым — обратитесь в международную студию заточки «Абсолют». Наши мастера могут профессионально и в короткие сроки вернуть ваш нож к жизни! Пусть за нас говорят хорошие отзывы и рекомендации наших клиентов. Если у вас есть вопросы по поводу наших услуг — звоните нам по телефону или заполняйте форму обратной связи на сайте. Будем рады помочь!