Чудесный рулет со знакомым вкусом известного десерта "Тирамису". Вопреки мнению, что рулет готовить сложновато, готовится очень просто и за полтора часа можно получить отличное лакомство. Рецепт от профессионального кондитера из сети. Всё получилось прекрасно. Стоит в холодильнике на стабилизации. Завтра 8 Марта будем дегустировать. Обрезки с боков были очень вкусные.
НАМ ДЛЯ РУЛЕТА ПОНАДОБИТСЯ (ТЕСТО)
Яичный белок - 140 грамм (примерно от 6 яиц)
Желтки- 80 грамм
Сахар - 110 грамм
Мука - 110 грамм
Сахарная пудра
ГОТОВИМ
1. Взбиваем белки до мягких пиков
2. Взбиваем желтки с сахаром до их полного объединения
3. Соединяем белки и желтки очень аккуратно, в несколько приёмов добавляя белки к желткам и перемешивая лопаткой. Если всё правильно делать, масса не осядет
4. Постепенно тоже очень аккуратно добавляем муку, перемешиваем лопаткой плавными движениями снизу вверх до полного объединения муки и яичной массы. Получается очень нежное пышное тесто.
5. Тесто можно переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконизированную пергаментную бумагу по диагонали. Получится на рулете красивые продольные полосы.
Можно просто разровнять на пергаменте или коврике толщиной 1 сантиметр
6. Сверху посыпаем сахарной пудрой
7. Духовку разогреваем до 165 градусов и печём 15-20 минут
8. Переворачиваем бисквит на пергамент. Ровно обрезаем края. Делаем три насечки с одного края, с которого начнём заворачивать. При помощи пергамента или тонкого коврика начинаем аккуратно сворачивать. Заворачивается отлично.
9. Рулет откладываем на столе в сторону и готовим пропитку и крем
ГОТОВИМ ПРОПИТКУ
Растворимый или натуральный кофе 2 чайные ложки
10 грамм сахара
150 грамм воды
Сварим кофе, кипятим 1 минуту. Пропитка готова
ДЛЯ КРЕМА
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
1. Сливки - 33% - 60 грамм
2. 15 грамм кофе в зёрнах
3. Сахарная пудра - 90 грамм
4. Сливочный творожный сыр- 160 грамм
5. Маскарпоне - 160 грамм
6. Кофейный ликёр- 5 грамм (можно коньяк)
ГОТОВИМ
1. Нагреваем сливки и завариваем кофе. Можно заварить даже целые зёрна. Оставляем на 30 минут, чтобы настоялись. Если варим на молотом кофе, процеживаем , при необходимости доводим до нормы объём холодными сливками.
2. В миску выкладываем ХОЛОДНЫЙ маскарпоне, творожный сыр лучше достать из холодильника за 2 часа, он тогда лучше войдёт в крем. Его также кладём в миску. Вливаем кофейные сливки и добавляем сахарную пудру.
3. Взбиваем на небольших оборотах сначала всё до объединения. Проверяем текстуру крема, время взбивания здесь не работает. Крем должен увеличиться немного в объёме, Увеличиваем скорость миксера, От венчиков должны оставаться следы- крем готов. Если образовались комочки - это следствие того, что маскарпоне некачественный или тёплый. Хороший маскарпоне нужно поставить в холод и снова взбить, всё будет отлично.
СОБИРАЕМ РУЛЕТ
1. Разворачиваем рулет, пропитываем кофейным сиропом
2. Оставляем на украшение рулета примерно одну третью, остальной крем выкладываем на рулет и разравниваем
3. Сворачиваем рулет, он потолстел от крема
4. Украшаем рулет, сверху посыпаем какао. Убираем в холодильник на стабилизацию
Всё, вкуснотища готова!