Рубрика "Кухня для руко*опых"
В качестве предпраздничного подарка для вас я решилась на подвиг и состряпала торт, который очень похож на знаменитый торт Прага. Ни в коем случае не претендую на то, что этот рецепт тот самый, легендарный, но то, что, он очень на старую добрую Прагу похож - в этом я не сомневаюсь.
Я люблю быстрые рецепты, но тут по времени приготовление займет гораздо больших усилий, но все же, я бы не сказала что тортик сильно замороченный. В принципе все достаточно просто, только изготавливается он не за пять минут.
История обладания мной этим рецептом уходит в далекие 80-е годы. Была у меня тетя (царствие ей небесное, в прошлом году она ушла от нас в возрасте 92-х лет), двоюродная сестра моей мамы, жившая в славном городе Архангельске. В детстве, пока я была школьницей, я ее панически боялась, потому, что, тетя работала директором школы и была каким-то там членом местной городской партийной верхушки, в общем, серьезная была тетя, вводившая меня маленькую одним своим видом в то состояние, в которое вводил бандерлогов удав Каа. Как только наши с ней жизненные пути совпадали, то первым вопросом от тети был: "Ну как дела в школе?". Сами понимаете, что, если вы не совсем отличник, то такие вопросы приводят юное создание в шок и трепет, даже если каких-то серьезных косяков в учебе не имеется. Но когда я выросла из школьного возраста, то я сама рванула в Архангельские дали навестить родственников, вернее конкретной целью была идея навестить своего любимого брата, к которому я в позапрошлую зиму в гости ездила. Димка тогда собирался в армию, и я пронзительно хотела навестить его перед этим событием. А путь мой к брату пролегал как раз через ту тетю. Мама договорилась чтобы она меня встретила на вокзале и пару-тройку дней подержала у себя и поучила уму-разуму. И вот, гостив тогда у тети, я с удивлением обнаружила что она чудесный душевный человек, совершенно не страшный а очень даже добрая, теплая и трогательная женщина! И вот однажды, когда мы чаевничали, она предложила: "А давай я научу тебя печь торт Прага? А ты запишешь, и когда выйдешь замуж, то будешь удивлять мужа и свекровь положишь на лопатки?" Ну разве я могла отказаться от столь заманчивого предложения? Ведь перспектива положить на лопатки будущую, еще в то время гипотетическую свекровь была весьма привлекательной даже самой идеей :)))
Короче, рецепт я тот записала, и потом всю жизнь сохраняла и изредка даже баловала им родственников. И да, тетя была права - уже реальная моя свекровь молча поджимала губки пробуя торт моего изготовления😁😁😁 Она-то была уверена что я окромя яичницы вообще больше ни на что не способна🤣🤣🤣 А тут вона чё - ТОРТ!!!!🤣👍
В общем, это было вместо предисловия. 😏
А теперь плавно переходим к основной теме повествования.
Ну что? Смелые есть потратить пару часов утром и полчаса вечером? Тогда поехали!
Нам потребуется:
3 яйца
сметана - 300 гр
сливочное масло - 1 пачка (180 гр) + еще 50 гр (Оно должно быть мягким, то есть комнатной температуры) Я его с вечера выложила из холодильника чтобы согрелось.
сгущеное молоко - 1 банка
сода - 0,5 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 250 гр
какао-порошок (желательно Золотой ярлык) - 3 ч.л. (с горкой)
любой сироп (сколько потребуется точно сказать не могу, но уверена что вот этой бутылочки хватит). Для любителей алкоголя можно взять какой-нибудь ликер вместо сиропа - это даже лучше! Но мы не употребляем алкоголь, поэтому беру сироп. Сегодня у меня кленовый, но можно любой, какой вам больше нравится. В тетином оригинале рецепта был абрикосовый.
темный шоколад - 100 гр. (я не нашла нормальную плитку темного шоколада в ближайшем магазине, пришлось взять две плитки пористого по 80 гр каждая. Но в принципе какая разница пористый или нет? Нам важен сам факт шоколада класса темный)
И да, чуть не забыла!
сахар - 250 гр
и еще нам нужен джем. Конечно, в оригинальном тетином рецепте был абрикосовый, но у меня будет апельсиновый
Первым делом ставим на слабый огонь растапливаться 50 гр сливочного масла
А пока оно тает, начинаем делать тесто.
В миску разбиваем яйца и высыпаем весь сахар
Миксером взбиваем до вот такой массы. До сильной пены необязательно, главное чтобы яйца и сахар хорошо перемешались
теперь закидываем всю сметану и выливаем 2/3 банки сгущенки, снова взбиваем
У нас уже к этому времени масло растопилось - выливаем его сюда же и снова взбиваем
теперь закидываем все что осталось - муку, соду, соль, 3 ч.л какао с горкой (можно больше если любите интенсивный шоколадный вкус)
снова все взбиваем. Получается жидкое тесто (по густоте примерно как на оладьи)
Теперь берем какую-нибудь форму для выпечки. У меня вот такая из огнеупорного стекла (диаметр по дну 17 см). И да, это кастрюлька для микроволновки, но она и прекрасно подходит в качестве формы для тортика :))). Смазываем ее маслом
и выливаем в нее 1/3 чась теста. Нам необходимо выпечь 3 коржа.
В принципе, у кого есть высокая форма для выпечки, то можно облегчить себе жизнь и выпечь весь торт сразу, а не заморачиваться в выпечкой коржей по отдельности. Потом просто разрежете его на три блина. В моем же случае (из-за отсутствия подходящей формы) придется выпекать коржи по отдельности.
Этот будет первый. Ставим его печься в духовку (180 градусов) на 20 минут примерно
В моей духовке, которая печет только снизу, корж получается вот такой.
Проверяем его готовность зубочисткой. Втыкаем ее в корж - если она вылезает чистая, то корж готов. Если на ней жидкое тесто, что ставим еще допекаться. Короче, сколько у вас получится по времени смотрите сами, главное - это готовность коржа внутри
переворачиваем готовый корж на тарелку.
Сразу, пока не остыл, пропитываем его сиропом
поливаю коржик сиропом и ложкой распределяю сироп по поверхности. У меня ушло 1/3 часть бутылочки
Так же поступаем и со вторым коржом
И с третьим :))
Я потратила всю бутылочку сиропа между прочим.
Теперь накрываем нашу тортовую башню миской и ставим остывать. Лучшее место для этого холодильник или балкон. Дожидаемся полного остывания.
Когда будущий торт остыл, приступаем к его окончательной сборке.
От пачки сливочного масла отделяем примерно 50 гр. и эту часть ставим растапливаться на самый слабый огонь
В ту же кастрюльку крошим одну плитку шоколада (80 гр) полностью и плюс еще меньшую часть (вот такую как на фотографии) от второй шоколадки. Будущую глазурь помешиваем до полного растворения. (простите, забыла это дело сфотографировать) Но, в общем-то вроде не сложно это.
Затем делаем крем. Берем оставшуюся часть сливочного масла (комнатной температуры, мягкое), чайную ложку с горкой какао и оставшуюся 1/3 банки сгущенки
Перемешиваем миксером до однородной массы. Вот такой получится крем
Теперь разбираем тортик на слои. Первый корж намазываем 1/3 частью крема
теперь выдавливаем джем
накрываем вторым коржом. И с ним поступаем точно так же - сначала крем
потом джем
накрываем последним коржом. Получившийся почти-торт по бокам промазываем оставшимся кремом. Для этого удобно использовать какую-нибудь лопатку. У меня вот такая, оставшаяся от антикварного еще ГДР-овского миксера.
После промазки кремом торт выглядит так
теперь берем нашу готовую уже глазурь и пока она горячая выливаем ее на верхушку торта
размазываем ее сначала по макушке а когда немного остынет, то и по бокам. Если сразу горячую на бока размазывать, то от ее горячести начнет плавиться крем. А нам этого не надо. Тут важно поймать этот баланс температуры глазури - и чтобы еще жидкая была и чтобы крем уже не растапливала.
ВСЕ!!! Наш тортик готов! 🥰 Ставим его в холодильник чтобы глазурь и крем затвердели.
А какой получился торт внутри я покажу завтра. Я же его на праздник готовила, поэтому резать будем утром 8 марта 😏
ЗЫ: В любом случае, даже если торт получился внутри не сильно презентабельный, то мы, будучи людьми не гордыми, в любом случае это слопаем, ибо продукты-то все вкусные в нем :)))
Добавлено утром 8 марта:
торжественный ритуал зарезать барана разрезания вчерашнего испеченного торта:
Ну, так себе видок изнутри😁😁😁, но зато обалденно вкусный!👍