Всем привет ,многие люди ,желающие заняться своим бизнесом обращают внимание на такую нишу как пивные бары .
Это понятно,так как пить и есть люди будут всегда ,независимо от политики или экономической обстановки .
Но все таки ,как именно открыть свой бар ?
Для начала нужно определиться с тематикой заведения ,будет это крафт или классическое пиво .Будет ли в заведении кухня ?От этого зависит многое ,в том числе объем средств ,которые нужно будет вложить и помещение ,которое нужно будет арендовать или купить .
Теперь ,когда мы определились с тематикой
Можно переходить к другому важному пункту ВЫБОР АССОРТИМЕНТА.
Многие подумают,а как же бизнес план,почему не начать с него?
Я отвечу .Решая вопросы ,которые я опишу в этой статье по порядку,вы получите основу для вашего бизнес плана,без ответа на эти вопросы ,вы просто напросто не составите план грамотно.
Итак , ассортимент.Тут вам поможет либо ваш личный опыт ,все таки если вы надумали открывать именно пивняк ,то в пиве вы хотя бы немного должны разбираться.Также можно изучить другие бары или обратиться к UNTAPPED
По большому счету ваш выбор будет ограничиваться только вашим бюджетом и целевой аудиторией будущего заведения.В остальном полная свобода действий .
Когда мы определились с ассортиментом
Нужно узнать закупочные цены на него ,а для этого нужно выбрать поставщиков.Сделать это достаточно просто ,но я упрощу задачу,дав вам список дистрибьюторов,с которыми работал лично я
- Золотая линия
- СВАМ ГРУПП
- Госселайн
- Карабус
Свяжитесь с ними и они предоставят вам актуальную информацию ,помогут с подбором ассортимента ,предложат аналоги ,если у них нет ,того ,что вы хотите видеть у себя в баре,хотя такое редко бывает.
ВАЖНО! У некоторых зарубежных пивоварен есть только один официальный дистрибьютор в нашей стране.
Например пиво ZOLLER-HOF в России продает только ZOLLER-HOF RUSSLAND,так что обращайте на это внимание.
Далее ,нужно решить вопрос с кухней и закусками.
Тут схема такая же ,пишем,узнаем
Составляем ассортиментную сетку.
Важная статья расходов это пивное оборудование и сопутствующая электроника .
Вам нужно будет приобрести
- Оборудование для колдрума(можно заказать монтаж у специалистов)
- Пивные краны ,трубки и прочую мелочевку
- Холодильное оборудование под закуски и на кухню ,для хранения заготовок
- Фритюрницы,духовые шкафы ,посудомойку и ТД.
- Телевизоры или проектор .
- Касса
СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ БУДЕТ РАБОТАТЬ В ВАШЕМ БАРЕ ?
По началу лучшим вариантом будет обслуживать гостей самому ,или попросить помочь с этим близких ,но в идеале в зависимости от размера заведения на смене должно быть минимум 1-2 бармена и 1 повар ,если у бара есть кухня.
Со временем можно нанять администратора ,который возьмёт на себя решение некоторой части вопросов.
Платить вы им будете ,опять же в зависимости от размера заведения и выручки ,но в среднем это где-то 1-2 тысячи за выход +процент и чаевые.
Где будет ваш бар ?
Я бы посоветовал вам при выборе места обратить внимание на коммерческие помещения в жилых комплексах,чем они больше тем лучше .Если есть определенный запас прочности по деньгам ,скорее всего даже будет возможность ЗАСТОЛБИТЬ себе место раньше конкурентов,прежде чем комплекс будет полностью заселён .
Все потому что , проходимое место в оживлённом районе совсем не гарантирует удачность бизнес процессов.Там вас будет ждать конкуренция и необходимость постоянно искать пути привлечения новых клиентов .
В ЖК же ,зарекомендовав себя должным образом,вы получите полную посадку на долгие годы вперед .
Обычно цены за аренду в подобных локациях ближе к центру Москвы колеблются от 100 тысяч до 300 тысяч за помещение в около 100 квадратных метров.
ДИЗАЙН ИЛИ ДЕНЬГИ НА ВЕТЕР
Когда вы определились с помещением ,нужно решить с вопрос с его ремонтом и дизайном .Можно конечно сделать все самостоятельно ,но лучше обратиться к профессионалам ,причем именно к фрилансерам ,они и берут меньше и работают лучше.
В среднем за полное ведение вашего бара такой дизайнер возьмёт с вас 1000 рублей за квадратный метр.
За эти деньги вы получите :
1.Полный дизайн-проект в нескольких вариациях ,в который будет входить полная информация о изменении помещения,включая расположение розеток и мебели .
2.Подбор мебели.
Дизайнер выслушает ваши хотелки и поможет уложиться в бюджет.
БИЗНЕС-ПЛАН
Теперь ,когда мы определились с объемами закупок ,зарплатным фондом ,арендой помещения,и думаю на данный момент уже названием , можно приступить к самой скучной части , расчётам.
Нам нужно выяснить окупаемость проекта и его полную стоимость
Для этого нужно знать ,сколько мы ожидаем гостей в месяц и какие цены будут в нашем баре
В Москве в среднем наценка на пиво составляет 100 процентов.
В зависимости от позиции она колеблется в меньшую или большую сторону.
В помещении 100 кв. метров на первом этаже жилого комплекса ,максимум будет способно поместиться одновременно 50 человек,но лучше считать по минимальной планке .
А ГДЕ ВЗЯТЬ ДЕНЬГИ ?
многие проекты как раз из-за этого и проваливаются ,идея есть ,расчеты есть ,вся информация собрана ,а денег нет ...
Ну тут я вам ничего нового не скажу ,есть всего несколько вариантов.
- Кредит
- Заем у близких
- Инвестор
- Накопления
- Продажа почки (для отчаянных)
Продажа почки кстати скорее всего не покроет расходы .Чтобы открыть действительно хороший небольшой пивной бар в Москве нужно потратить около 5 миллионов рублей.
Я какое то время назад пытался решить этот вопрос через инвестора ,которого нашел среди посетителей бара ,где работал ,но в конечном итоге весь процесс забуксовал из-за сложностей с помещением .
Но мне до сих пор кажется,что этот вариант самый разумный ,так что лучше остановиться на нем.
Составьте бизнес план ,посчитайте все ,соберите как можно больше информации и идите предлагать сотрудничество,за спрос не бьют и чем больше вы приложите усилий,тем больше шансов на успех.
Напишите как можно больше комментариев под статьей и я выложу расчеты ,которые делал для своего бара ,и даже покажу вам договор помещения,который мы составляли с юристами моего инвестора ,это будет вам очень полезно .
