Когда молоко кипяченое, оно претерпевает некоторые физические и химические изменения, которые могут повлиять на его свойства. Некоторые изменения, которые происходят в молоке, когда оно кипяеное, включают в себя:
1.Потеря воды: кипячение приводит к испарению части воды в молоке, что может привести к ее сгущению и уменьшению объема.
2. Уничтожение питательных веществ. Кипящее молоко в течение длительного периода может привести к разрушению некоторых чувствительных к нагреванию витаминов и минералов, таких как витамин С, тиамин и фолат.
3. Денатурация белков: тепло приводит к денатуре белков в молоке, что означает, что они меняют форму и форму комков. Это может привести к образованию пенки на поверхности молока.
4. Снижение бактерий. Кипяченое молоко может помочь уменьшить количество бактерий, присутствующих в нем, что делает его более безопасным для потребления.
Хотя кипяченое молоко может вызвать некоторые изменения в его свойствах, обычно рекомендуется кипятить молоко перед употреблением, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Кипяченое молоко также может помочь продлить срок его хранения, убивая бактерии, которые могут присутствовать. Тем не менее, важно отметить, что кипяченое молоко может вызвать некоторую потерю питательных веществ, поэтому лучше всего использовать бережное тепло и избегать его кипячения в течение длительного периода. Если вы предпочитаете избегать кипячение молока, вы также можете приобрести пастеризованное молоко, которое уже подверглось термической обработке, чтобы уничтожить бактерии.