Речь пойдет конкретно о ресторанах и кафе. В наше время посещение заведения общественного питания стала абсолютной нормой. Сейчас множественное разнообразие заведений с различным уровнем по классу обслуживания, стоимостью среднего чека, спецификой подачи, выбора направления меню и т.д., и то что раньше было каким-то недоступным, исключительным, сейчас является скучной обыденностью.
Отсюда сложно вычленить какие-то стандарты в сервисе, так как у каждого посетителя в голове свои «узелки» в виде предпочтений, настроения, характера, привычек, манер поведения. И во всём этом необходимо разобраться не только управляющему, но и в большинстве случаев обслуживающему персоналу, так как от этого напрямую зависит не только удовлетворение посетителя, но и финансовый показатель сотрудника и организации.
Стандарты сервиса практически в каждом заведении однотипны плюс – минус, тут же требуется нестандартный, индивидуальный, брутальный, харизматичный подход к каждому и от каждого. Отсюда современное обслуживание в ресторанах требует дополнительных качеств таких как у пластилина.
Пластилиновый сервис видится как нечто гибкое, иное, адаптированное, ограненное, стрессоустойчивое, эмпатичное, умеренное, личное мастерство сотрудника, что позволяет без нанесения ущерба, частично отказавшись от общепринятых правил, норм этикета и сервиса, показывать на практике качественное обслуживание. Например, неформальное общение – некоторые гости любят почувствовать себя «своим» человеком в ресторане. Позволить себе пошутить, может быть иногда выполнять в меру неформальные просьбы гостя. Или в силу высокой гастрономической доступности наиболее искушенные гости бывает хотят покапризничать, почему бы не дать им такую возможность, удовлетворив ранее недоступный для них запрос. Конечно, совсем отказываться от базовых стандартов не следует, но некоторые можно попустить, к тому же если гость к этому расположен.
Приходите оценить наш безукоризненный сервис в ресторан Домино!
✅ Играйте в гольф всей семьей!
✅ Учим управлять ветром с детства!
✅ Самые азартные регаты, присоединяйтесь!
✅ Проведите приятный вечер в нашем ресторане авторской кухни!