В рецептах выпечки часто требуется масло, «размягченное при комнатной температуре». Я всегда предполагала, что это должно облегчить нашу жизнь, потому что, если вы когда-нибудь пробовали взбивать холодное масло, вы знаете, что это сложно. Но оказывается, на самом деле есть научная причина для размягчения масла до комнатной температуры. Читайте дальше, чтобы узнать науку о размягченном масле и о том, как быстро и легко смягчить масло:
Почему размягченное масло?
Когда вы взбиваете масло и сахар вместе, крупинки сахара пробиваются сквозь жир, оставляя за собой множество крошечных пузырьков воздуха. Во время выпечки этот захваченный воздух расширяется, что дает легкий и пушистый результат. Если масло слишком холодное, оно не будет удерживать воздух. Если масло будет слишком теплым, пузырьки воздуха лопнут.
Что такое размягченное масло и каким оно должно быть?
Размягченное масло должно еще держать форму, но легко прогибаться при нажатии. Научитесь размягчать масло пятью способами: один медленный способ и четыре быстрых способа.
Лучший способ смягчить масло
Практически любой пекарь скажет вам, что лучший способ размягчить масло — оставить его при комнатной температуре перед выпечкой. Проблема? Это требует планирования. Если вы помните, вы должны дать маслу постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа, в зависимости от того, насколько холодным оно было изначально, и от комнатной температуры. Масло должно легко вдавливаться при нажатии, но оно не должно быть жидким.
Если оно начинает таять, поместите его обратно в холодильник на несколько минут, чтобы оно затвердело перед использованием. Этот метод предпочтителен своей последовательностью. Но если у вас возникло внезапное желание испечь и не так много времени, есть альтернативные методы.
Как быстро размягчить масло
Давайте просто признаем, что мы все ложили кусок твердого масла в микроволновую печь только для того, чтобы получить жидкую маслянистую массу. В следующий раз, вместо этого выберите один из этих методов для смягчения масла.
Нарежьте его кубиками: если у вас нет 45 минут, чтобы размягчить масло старомодным способом, этот метод нарезки кусочка масла на кубики займет всего около 10 минут. Маленькие кусочки размягчатся намного быстрее, чем целая палочка, и, в зависимости от того, сколько у вас есть времени, вы можете либо оставить кубики при комнатной температуре, либо поставить их возле нагревательной плиты. Если кубики находятся рядом с источником тепла, следите за ними, чтобы убедиться, что они не тают.
Растереть: этот метод не только отлично подходит, когда у вас мало времени, но и является хорошим способом выплеснуть свой гнев (эй, они говорят, что выпечка лечит, верно?). Для этого поместите всю пачку масла в полиэтиленовый пакет или между двумя листами полиэтиленовой пленки и с помощью скалки или лопатки для мяса раскатайте его, как тесто. Трение согреет масло, а большая площадь поверхности поможет маслу быстрее размякнуть.
Натереть: если вам нужно размягчить масло прямо сейчас (печенье никого не ждет), то этот метод для вас. Используйте самые большие отверстия на терке, чтобы натереть масло. Поскольку кусочки такие маленькие, они почти мгновенно размягчаются и сразу же становятся готовыми к использованию.
Водяная баня. Еще один способ быстро размягчить масло — это использовать водяную баню. Нагрейте воду в кастрюле, чуть ниже точки кипения. Снимите его с огня. Сверху поместите жаропрочную миску с маслом внутри. Дайте маслу размякнуть, но внимательно следите за тем, чтобы оно не таяло.