Прожив семь месяцев в Лондоне и наконец наладив свой быт, я решила, что настало время лучше узнать город с точки зрения развлечений. Так в прошлую субботу я оказалась на пивной миле.
Когда я искала, чем заняться, среди огромного множества развлечений мой выбор пал на сервис, который я использовала в 2019 году в Нью-Йорке. Тогда, будучи ограниченной в деньгах, я смогла накопить на поездку в город мечты, а Free tours by foot (сайт с бесплатными экскурсиями, которые можно найти почти во всех крупных городах; и пишется именно с by!) позволил мне ещё и разнообразить мой досуг.
Сегодня у меня нет таких финансовых ограничений, но бесплатная экскурсия по так называемой "пивной миле" (Beer mile) показалась привлекательной. Во-первых, пивная миля расположена в новом для меня районе Бермондси (Bermondsey), мне было интересно посмотреть на него, учитывая то, как сильно районы, да даже соседние улицы в Лондоне могут отличаться. Во-вторых, это отличная возможность познакомиться с кем-то, а мне очень не хватает друзей последнее время. В-третьих, парадоксально, но я не знала о пиве ровно ничего и совсем не любила его. Описание гласило, что на экскурсии нас ознакомят с историей и культурой пивоварения и пивной мили, покажут лучшие пивоварни (breweries) на миле, расскажут о местном крафтовом пиве с возможностью попробовать разные виды. Всегда здорово узнать что-то новое и, подумала я, может пиво перестанет мне прям уж совсем не нравиться.
По сути своей пивная миля - это негласный клуб, некое свободное объединение различных пивоварен на протяжении около двух миль.
Удивительно, но пивная миля довольно "свежая": её появление датируется 2009 годом, когда открылась пивоварня Kernel. Со временем, район стал заполняться другими пивоварнями, которые объединялись и обменивались опытом друг с другом, таким образом в Лондоне органически выросло целое сообщество пивоварен. Помимо пивной мили в Бермондси в городе насчитывается ещё несколько улиц/районов с множеством пивоварен, однако данная миля считается оригинальной.
Домашнее или крафтовое пивоварение стало популярным в UK в 2002 году после ввода Small Brewers Relief (SBR), который позволил применять пониженную налоговую ставку к доходам пивоварен, производящих не более 200 000 галлонов в год. До этого пиво, конечно, тоже было популярно, но в основном это было производство крупных брендов. После 2002 появился новый повод развивать домашнее производство, люди стали больше экспериментировать, искать новые вкусы, пробовать разные техники приготовления. Несмотря на то, что в пиве всего четыре основных ингредиента (зерно, хмель, дрожжи и вода), вкус сильно меняется в зависимости от происхождения зерна и хмеля, времени и температуры брожения, вида дрожжей, наличием или отсутствием фильтрации и т.д.
Основные два вида или стиля пива это эль (ale) и лагер (lager). Есть ещё ламбик (lambic), но на пивной миле он не распространён, так как это чисто бельгийская история.
Основная разница между элем и лагером - это тип дрожжей, температура и срок брожения. Эль изготавливается в среднем около недели при температуре от 17 до 21 градусов, дрожжи, которые используются для брожения при ферментации постепенно выталкиваются наверх образующимся углекислым газом. Лагеру же требуется около 2-3 недель при температуре 4-9 градусов, и его дрожжи наоборот при брожении опускаются вниз.
На мой взгляд, самым распространённым напитком на миле был светлый или пейл эль (pale ale). Второй по популярности, пожалуй, был индийский пейл эль (Indian pale ale или IPA). Своё название IPA получил еще в 19 веке, когда в обмен на специи британцы отправляли пиво в колонизированную Британскую Индию. Чтобы выдержать многомесячную транспортировку, данный эль изготавливался с очень высоким содержанием хмеля, за счёт чего был очень крепким и горьким. Когда транспортировка перестала занимать столько времени, а Индия стала независимым государством, название постепенно стало забываться. Однако в 70-х годах 20 века в Калифорнии местные пивоварни стали экспериментировать с местным хмелем и его вкусовыми характеристиками, а чтобы подчеркнуть его составляющую в пиве они именовали сорт традиционным названием IPA. Я попробовала по полпинты (~0,28 литра) светлого эля и IPA во время экскурсии - оба напитка были очень лёгкими, и там действительно чувствовалось что-то фруктовое, но сильной разницы я не заметила. Также на миле всегда можно было найти стаут (stout) - тёмный эль, чей вкус отличается легкой горчинкой за счет добавления жжёного солода, и портер (porter) - но его я так и не попробовала. Из лагера я пару раз встречала пилзнер (pilsner), но тоже его не пробовала.
Одним из подвидов эля является кислый эль (sour ale), который получается путём добавления бактерий в процессе брожения. В кислый эль также добавляют фрукты и фруктовые соки, на миле почти в каждой пивоварне можно было встретить манговый кислый эль. Я попробовала манговый кислый эль в двух пивоварнях - один из них был убийственно кислотный (не sour, а acid)! Я даже четверти пинты не осилила. Второй кислый эль был намного лучше, но, думаю, что больше половины пинты его пить не стоит из-за его кислотности, хотя, может быть, это только так кажется.
В целом, миля - отличное место для похода по барам субботним вечером. Ты можешь перемещаться среди заведений и пробовать уникальные напитки, у каждой пивоварни есть своя неповторимая история или даже целая концепция. Например, считается, что в пивоварне Brew by numbers высококачественное и даже инновационное крафтовое пиво. Рецепт и его эволюция начались с разделения партий пива на разных этапах производства для последующего создания вариаций каждого напитка. Система нумерации, приписываемая этим ранним рецептам, отразилась на названии, а в самой пивоварне напитки отмечены своими уникальными номерами.
Пивоварня Mash Paddle Brewery известна тем, что в ней любой желающий может приготовить своё пиво. За денежку, сотрудники пивоварни помогают подготовить ингредиенты и собрать нужную вкусовую комбинацию, предоставляют самогонный аппарат, показывают как подготовить напиток для брожения. После этого ты оставляешь свой напиток бродить и возвращаешься через неделю насладиться своим собственноручно приготовленным пивом. Отличная идея, на мой взгляд, я бы как-нибудь попробовала приготовить своё пиво под присмотром специалистов.
А в пивоварне Southwark Brewing Co. можно аккуратно заглянуть за шторку и увидеть пивоварню изнутри. Также на рабочем столе стоят маленькие баночки с различным солодом и хмелём, которые при разрешении можно посмотреть и даже понюхать.
На мой взгляд, экскурсия получилась отличной, особенно та часть, где мы все весело продолжили дегустацию без гида (но гид был умничка, это я ещё даже не всё рассказала, о чём узнала в тот вечер). Думаю, вряд ли я стала фанатом пива, но если захочется пойти в бар - пинта прохладного крафтового эля летом будет идеальным вариантом.
На этом всё и спасибо большое за внимание. Если заметите неточности, не будьте так строги, просто оставьте вежливый комментарий, и все всё поймут :)
Если интересно, оставлю несколько гидов по миле:
А вы любите пиво? Как относитесь к крафтовому пиву? Хотели бы прогуляться по пивной миле?