Безе обычно используется для основы десерта Павловой и безе гнезда, но можно приготовить не обычный десерт. Башня из безе с двойным шоколадом. Она будет эффектно смотреться на Вашем праздничном столе. Безе хрустящее снаружи и жевательное внутри. Легкая и рассыпчатая структура, которая почти растворяется на языке.
Нам потребуется
9 средних яичных белков;
480 гр. сахарной пудры;
1½ чайной ложки ванильного экстракта;
Какао-порошок;
300 гр. сливок 33%
Для соуса
100 гр. темного шоколада;
100 гр. белого шоколада;
350 мл. молока;
2 ст. ложки сахарной пудры;
Разогрейте духовку до 100°C.
На средней скорости взбивайте 9 средних яичных белков комнатной температуры миксером до пиков. Затем увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, добавляя по ложке сахарной пудры. Когда белки ровные и глянцевые, вмешайте ванильный экстракт.
Застелите большой противень бумагой для выпечки, затем ложкой или кондитерским мешком выложите безе (вы должны получить 18 шт., в зависимости от того, какими большими вы делаете их), обеспечивая между ними достаточно места. Половину безе посыпьте какао-порошком.
Выпекать 1½-2 часа, в зависимости от размера, затем оставить остывать в течение 2 часов с чуть открытой дверцей.
Взбейте сливки до застывания (следите за тем, чтобы не перебить) – они будут использоваться в качестве клея при создании вашей башни.
Растопить белый и темный шоколад для соусов отдельно в разных емкостях. Молоко и сахар в небольшой кастрюле довести до кипения. Как только закипит, налейте молоко в обе емкости растопленного шоколада, по половинке в каждую.
Взбейте каждый шоколадный соус до однородности.
Чтобы построить башню, расставьте немного безе на основу сервировочного блюда. Следующий этап, начать строить башню, как крокембуш, используя меньше безе в каждом слое и склеивая их вместе ложкой взбитых сливок.
При подаче на стол полейте башню шоколадными соусами (слегка подогрев их при необходимости).
В одной порции 492 ккал, 23,3 г жиров (14,4 г насыщенных), 6 г белка, 64,4 г углеводов (64,3 г сахара)