Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом пшеничного хлеба на хмелевой закваске с семенами льна. Этот хлеб получается невероятно вкусным, ароматным, воздушным, а благодаря семени льна он приобретает особый вкус.
Ставим опару (лучше на ночь) : 5 гр стартера (у меня хмелевая закваска), 50 гр воды, 50 гр пшеничной муки ВС
На ночь сделать мочку льна - 25 гр семян залить 75 гр воды.
Утром все смешать - опару и мочку.
Добавить 200 гр пшеничной муки (у меня ВС), 50 гр пшеничной ЦЗ и 90 гр холодной воды ( воды может больше, зависит от муки). Аутолиз ( 30 минут). Добавить 6 гр соли и 15 гр мёда . Всё хорошо вымесить. Я это делаю руками.
Готовое тесто ставим на брожение - 2,5 - 3 часа ( за это время сделать 2 обминки).
Приступаем к формовке. Для этого слегка подпыляем мукой рабочую поверхность и достаем все тесто из миски, которое формуем рулетом и кладем швом вниз в смазанную маслом форму ( у меня л10)...Тесто расстаивается около 5 часов ( зависит от температуры).
Приступаем к выпечке. Заранее нагреваем духовку. Выпекаем при 250 гр - 10 минут ( с паром), далее 200 гр - 20 минут без пара. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаньте хлеб из формы и дайте ему время полностью остыть.
Всем приятного аппетита!