Выдержка вина в бетонных резервуарах — последняя мода в виноделии, а все новое, как известно — это хорошо забытое старое.
Бетонные емкости, по крайней мере что-то похожее по составу, использовали еще две тысячи лет назад римляни. Сегодня в иерархии винодела бетон находится примерно посередине между дубовой бочкой и резервуаром из нержавеющей стали. Подобно стальным, бетонные емкости можно назвать нейтральными. Но больше всего виноделы любят бетонные сосуды за толщину стенок, они так хорошо стабилизируют температуру, особенно в период ферментации.
Бетон, как и бочка, способен смягчать текстуру вина. Внутренняя поверхность бетонного бака на ощупь гладкая, как стекло, но она наполнена микроскопическими воздушными капсулами. При контакте с вином воздух начинает понемногу выходить из этих капсул и обогащает вино кислородом.
Во Франции, Западной Германии, Италии и Америке для покрытия внутренних стенок железобетонных резервуаров применяют различные составы. Широко применяется эбон итальянской фирмы Борсари, состоящий из смеси горного воска, смолы и битума. Кроме эбона, имеется много других составов для покрытия внутренних стен железобетонных резервуаров - часто применяется керазолит, представляющий собой продукт химической переработки глин.
Бетонные резервуары сейчас изготавливают на любой вкус. Возможны различные модификации с учетом вариантов установки, очистки, охлаждения или обогрева, и, разумеется, всем важен размер. Большинство сосудов имеют объем от 400 до 2,000 галлонов, стоят они от $8,000 до $30,000 и имеют срок годности 20-30 лет.
Есть ли недостатки у бетонных резервуаров? Разумеется: они дорогие, их сложно транспортировать, очистка дается в разы тяжелее по сравнению со стальными емкостями. К тому же не всем винам по душе бетон, некоторые не желают раскрывать в нем свой характер. Бетон хорош для работы с урожаем с легких известняковых почв, а винограду с плотной глины лучше в дубе.
