Совместное брожение - это метод виноделия, при котором два или более сортов винограда или ферментируемые сахара сбраживаются вместе. Эта техника использовалась на протяжении веков, однако и в современном виноделии ее применение растет. Влияние совместного брожения на производство вина может быть значительным, от едва заметного до глубокого.
Одним из потенциальных эффектов совместной ферментации является изменение цвета. Поскольку различные сорта винограда и сахара при ферментации дают разные оттенки, их смешивание может дать гибридный цвет, заметно отличающийся от любого из компонентов в отдельности. Используется это для придания сложности внешнему виду вина и для того, чтобы сделать его визуально привлекательнее.
Еще одним потенциальным эффектом совместного брожения является изменение вкуса и аромата. Различные сорта винограда и ферментируемые сахара при брожении могут давать характерные вкусы и ароматы. Смешивая их вместе, можно создать новые вкусовые сочетания, которые иначе были бы недоступны. Метод дает создателю возможность придумывать экспериментальные стили вина.
Третьим потенциальным эффектом совместного брожения является изменение кислотности. В некоторых случаях определенные сорта винограда или сбраживаемые сахара могут добавить кислотность в купаж. Это может помочь сбалансировать вкусовой профиль вина, особенно в сочетании с повышенным содержанием сахара.
Наконец, совместная ферментация может также изменить потенциал старения вина. Различные сорта винограда и сбраживаемые сахара могут обеспечить разный уровень танина, тела и ферментируемых сахаров. Это позволяет напитку со временем приобретать более сложные вкусы, ароматы и цвета.
В заключение следует отметить, что совместное брожение может оказать значительное влияние на производство вина. Оно может изменить внешний вид вина, его вкус, аромат, кислотность и потенциал старения. Это делает его ценным инструментом в современном виноделии и способствует появлению множества новых и интересных напитков