Любите ли вы острые перцы? Себя назвать ценителем особо жгучих перцев не могу. Хотя и пресная еда мне кажется невыразительной и скучной.
Еда должна быть яркой!
Некоторое время назад в командировках в Москву и Петербург мне приходилось обедать в кафе и столовых. Еда была вполне добротной, но мне она казалась слишком «спокойной» по вкусу — никаких приправ, «ни остринки, ни перчинки». Домашная еда у моих родственников в Иваново тоже без каких-либо ярких оттенков. Это, наверное, какая-то особенность русской кухни.
То ли дело на юге. Моя знакомая, которая выросла в Абхазии, спокойно ест перцы, от которых я даже кусочек откусить не могу. Такая крайность тоже не по мне.
Мои острые перцы
В прошлом году посадил два сорта острых перцев — Саламандра и Красная молния. Первый в зрелом виде жёлтый, второй, как видно из названия, — красный.
Саламандра получилась очень жгучей. Сделал из неё зеленую и сухую аджику — до сих пор несколько баночек не использовали. Красная молния оказалась «то, что надо» — сбалансированные по остроте перчики. Хороши и в свежем виде, и красная аджика из них получилась отличная.
Мне очень нравятся маринованные острые перцы. Но ни Саламандра, ни Красная молния для этого не подошли. Замариновал пару небольших банок. Использовал для этого зеленые, не вызревшие до конца перцы обоих сортов. Большинство перчиков оказались Саламандрой, поэтому есть их было сложно — очень уж острые оказались.
В этом году купил семена сорта Цицак. Хотя не уверен, что это вообще сорт. Дело в том, что по-армянски «цицак» это и есть перец. Маринованные перцы по рецепту армянской кухни и стали называть цицак. Так что в пакете с этим перцем может оказаться что угодно. В одних случаях его называют гибридом, в других — «сортом народной селекции». Наверняка, здесь просто эксплуатируют полюбившееся многим называние блюда.
Главное, что чтобы этот перец оказался достаточно крупным и не очень острым.
Меряем остроту по шкале Сковилла
Вообще, острота перца вещь очень субъективная. Хотя в мире для оценки степени остроты перцев применяют шкалу Сковилла.
По этой шкале 0 единиц — это сладкий перец, который мы называем болгарским. Максимум по шкале — 16 млн единиц. Это чистый капсаицин — вещество которое придаёт перцам остроту.
Острота тех, перцев, которые сейчас выращивают в мире, колеблется от 0 до 2-3 млн. единиц шкалы Сковилла.
Самый острый перец в мире — американский сорт Carolina Reaper (Каролинский жнец). Его острота 1 100 000-2 200 000 единиц по шкале Сковилла. Самым острым его признали в 2013 году и внесли в Книгу рекордов Гиннесса. Интересно, что людям, чтобы определить его остроту потребовались противогазы и костюмы химзащиты.
Жаль, что у нас на пакетиках с семенами не пишут остроту перца в единицах Сковилла.
Почему перец острый?
Острота перца зависит не только от сорта, но и от условий выращивания. Самый острый перец в более прохладном климате будет менее острым, чем в регионах с жарким климатом.
Более острым будет и тот перец, который мало поливали. При дефиците влаги накапливается больше остроты, чем при нормальном поливе.
Острым может быть и сладкий перец. Если рядом посадите острые и сладкие сорта, то они переопылятся. Пыльца с острого через насекомых или ветром попадает на цветок сладкого.
Но вообще все перцы пошли от дикорастущих острых видов Южной Америки. В Европу они попали после открытия Америки. На севере, в умеренном климате, перцы стали меньше накапливать капсаицина. Ну и постепенно, благодаря селекции, острый перец стал сладким.
Какие сорта острого перца есть на вашем огороде?