Задача не простая - готовим дрожжевое опарное тесто

Дрожжевое опарное тесто отличается от дрожжевого безопарного тем, что имеет в своем составе много сдобы - сметаны или масла, сахара, яиц.

Дрожжевое опарное тесто делается в несколько этапов - то есть не все продукты вмешиваются в тесто сразу ( как в дрожжевом безопарном тесте), а в два, или даже три приема.

Ингредиенты:

мука 280 г,

масло сливочное 105г,

сахарный песок 50г,

яйца 42 г,

дрожжи 5 г,

соль 3 г,

молоко 70 г,

вода 20,

1 этап: готовим опару.

Дрожжи растворяем в теплой воде (если они прессованные, то берем их количество 30 г на 1 кг муки).

Если дрожжи сухие, то берем из расчета 10 г. дрожжей на 1 кг муки и просеиваем их вместе с мукой через сито.

Для опары берем 2\3 муки, 2\3 всей жидкости и все дрожжи. Все соединяем и тщательно замешиваем и оставляем расстаиваться при температуре 27-30 градусов на 1-2,5 часа.

В процессе брожения теста делаем обминку.

Опара должна увеличится в 2 раза и на ее поверхности появляются лопающиеся пузыри.

2 этап: добавляем сдобу

Вот теперь можно добавлять оставшиеся по рецептуре продукты.

В оставшейся части воды размешиваем масло растопленное, яйца, сахар. Добавляем к поднявшейся опаре, еще раз перемешиваем, а затем постепенно, небольшими порциями вводим муку, постоянно вмешивая ее в тесто.

После того, как вся мука вмешана, работаем с тестом еще 10-15 минут.

Затем ставим на расстойку, часа на 2-2,5.

Тесто равномерно поднимается за это время и в процессе расстойки так же делают обминки.

Из такого теста получаются очень вкусные пышные и сладкие пироги, пирожки.