Возможно, для кого-то станет неожиданной новостью, но кафе - это заведения, которые возникли благодаря кофе. Изначально они были общественными центрами, где можно было вести оживленные беседы и политические дебаты, попутно распивая кофе. А первые кафе в Европе были основаны армянами. И это несмотря на то, что кофе в самой Армении не растет. Он никогда там не рос и, вероятнее всего, никогда не будет.
Напиток из кофейных зерен, которые сегодня являются одним из самых ценных и продаваемых сырьем в мире, возник в регионе Каффе в Эфиопии то ли в 8, то ли в 9 веке. Но только в 15 столетии кофе из Эфиопии переправился через Аденский залив на соседний Аравийский полуостров, на территорию Йемена, которая стала первым местом выращивания кофейных деревьев. И уже отсюда началось дальнейшее распространение этого напитка как далее в Азию, так и в Европу.
К моменту, когда кофе стал проникать на европейский континент (начало 17 века), торговлей между Азией и Европой активнейшим образом занимались армянские купцы. Как пишет французский историк Фернан Бродель в своей книге «Игры обмена», в самом начале 17 века армянские купцы уже были одними из самых узнаваемых и успешных торговцев в Венеции, столице европейской торговли того времени. Согласно историку, уже в 1676 году армянские купцы побывали в Архангельске, пройдя через всю территорию Русского царства. Далее держали путь в другие европейские страны: Польшу, Швецию, Германию.
В МАРСЕЛЕ
Если, в целом, в Европе кофе впервые появился в 1604 году в порту Венеции, то в частности во Франции он появился в марсельском порту в 1640 году. Причем во втором случаи именно благодаря армянским купцам, которые завозили его из Эфиопии. Первое кафе Франции открылось здесь же, в Марселе, в 1671 году. Открыл его Арутюн Харукян, более известный как Паскаль или Паскали. Заведение было основано в районе «Ла Лож» (сейчас это между Старым портом и Бельсунсом) и получило весьма простое и говорящее название «Café», которое распространилось на все организации этого типа. Таким образом, Арутюн Харукян является еще и тем, кому мы обязаны названием «кафе» применительно к заведению общепита. Бизнес оказывается успешным, но Харукян решает продать свое кабаре (да, в то время место, где подают напитки, французы называли именно так) и переехать в столицу.
В ПАРИЖЕ
В Париже на ярмарке Сен-Жермен-де-Пре, которая проводилась в течение первых двух месяцев весны, в 1672 году он открывает лавку по продаже кофе. После окончания ярмарки Харукян открыл небольшую кофейню на набережной Эколь (ныне набережная Лувра), недалеко от Пон-Нёф (Новый мост). Но если на ярмарке дела шли хорошо, то вот после… Бизнес не задался. Клиентура Харукяна была более привыкшая к вину и пиву. Тем не менее, он не сдается. Его официанты ходят по улицам Парижа и от двери к двери, предлагая горячее кофе. Но, в конце концов, Харукян продал кафе и переехал в Лондон, где употребление кофе было уже в моде.
Через 3 или 4 года после основания Харукяном своего заведения, другой армянин по имени Малисан из Нор Джуги открыл кафе на улице Бюсси (рядом с теннисным кортом Меца, недалеко от аббатства Сен-Жермен-де-Пре), где также продавал табак и трубки. Он передает свой бизнес сыну Грегуару (должно быть по-армянски его звали Григор), который продает кафе соотечественнику по имени Макара. А сам открывает заведение сначала на улице Мазарини, а затем в 1680 году переезжает на улицу Фоссе-Сен-Жермен (сегодня это улица Ансьен-Комеди). Здесь кафе Грегуара начинает процветать, чему способствовало открытие на этой же улице театра «Комеди Франсез».
Отметим, что именно французская культура кофепития оказала огромное влияние на развитие мировой культуры употребления кофе.
В ЛОНДОНЕ
Как было отмечено выше, к середине второй половины 17 века в Лондоне кофе уже было в моде. Точнее, в большой моде. Первым кто основал кафе в британской столице был Паскуа Розе.
Заведение открылось в 1652 году в переулке Святого Михаила в Корнхилле. Это практически в самом центре Лондонского Сити (деловой и финансовый центр Британии), поэтому кафе стало процветать на зависть конкурентам - владельцам таверн, которые подали прошение мэру Лондона запретить деятельность Розе, т.к. он не был гражданином города. И Паскуа Розе был вынужден взять в партнеры гражданина Лондона коим оказался Кристофер Боумен. Однако после 1658 года сведений о Розе в Лондоне нет. Одни источники пишут, что он уехал продавать кофе то ли в Германию, то ли в Голландию. Но это не подтверждается. Другие… Не забыли Арутюна Харукяна? Так вот, другие источники утверждают, что это одна и та же личность. Благо Паскуа Розе в некоторых источниках указан под именем Арутюн, а Харукян чаще встречается под имеем Паскаль. Но его происхождение точно не установлено. Одни (например, Маркман Эллис) пишут, что он был греком, другие (Энтони Уайлд, Беннет Алан Вайнберг, Николай Карамзин) - армянином. Вторая версия встречается чаще, но полагают, что он родился в греческой общине Республики Рагуза (ныне это самый юг Хорватии) в начале XVII века. Открыть кафе Паскуа Розе помог британский купец Дэниэл Эдвардс, на которого он работал еще в Османской империи и с кем прибыл в Лондон из Смирны (ныне Измир, Турция) в конце 1651 года.
В ВЕНЕ
Еще одним армянином, одним из первых открывшим кафе в Европе, был Ованес Аствацатур, который родился в Константинополе в 1640 году. Он, известный под именем Йоханнес Диодато (это европеизированная форма его армянских имени и фамилии), в 1685 году открыл первое кафе Вены. Благодаря этому событию и появилось знаменитое кофе по-венски. Но Аствацатур был не просто купцом, а разведчиком и переводчиком. Благодаря своим умениям, он способствовал прибытию союзников Священной Римской империи в Вену, где 12 сентября 1683 года они нанесли сокрушительное поражение Османской империи. В знак признательности император Леопольд I даровал Ованесу Аствацатуру на 20 лет монополию на продажу кофе. Естественно бизнес Аствацатура, необременённого конкурентами, шел в гору. Кофейню Аствацатур-Диадато открыл в собственном доме, в двух шагах от кафедрального собора Святого Стефана. Кафе работает по сей день и обслуживает посетителей под вывеской «Daniel Moser», по имени венского бургомистра, при котором было открыто.
Возможно, первенство Ованеса Аствацатура кто-то решит приписать некоему купцу Кульчицкому (то ли поляк, то ли украинец), но Йоханнес Эберт и Кнут Герих в своей совместной работе «Великая хроника Всемирной истории: абсолютизм, просвещение и революция»: 1648 - 1793» и Мадалена Дьякону в «Сенсорная лаборатория Вены: исследование городских осязаний и запахов» это опровергают. Более того, оказывается Кульчицкий вообще вымышленная фигура.
Ованес Аствацатур умер в глубокой старости, в 1725 году здесь же, в Вене. А в 2004 году один из парков австрийской столицы был назван в его честь - «Johannes-Diodato-Park».
В ПРАГЕ
История открытия первой пражской кофейни связана с популярностью, которое уже на тот момент приобрело венское кафе. В чешской столице кафе открылось в 1708 году. Называлось оно «U zlatého hada», т.е. «У золотого змея», на улице Иезуитской (ныне улица Карлова) в историческом районе «Staré Město», т.е. «Старый город», на которой, в полном соответствии с названием, жили иезуиты. Все это связалось-перемешалось друг с другом благодаря армянину, который подписывался на латыни как Георгиус Деодатус Дамаскенус. Чехи, в последующем, подвергли его имя чехизации и иногда называют Йиржи Богдан Дамасский. Но очевидно, что по-армянски его звали Геворг Аствацатур.
Он родился во второй половине 17 века в семье зажиточных армян Дамаска. Это был очень образованный человек. Oн несколько лет путешествовал по Ближнему Востоку, работая в Каире и Триполи по делам семейного бизнеса, и в 1698 году направился в Рим. Здесь он преподавал латынь, сблизился с иезуитами и перешёл в католицизм. Знал несколько языков. Оказавшись в 1704 году в Вене и увидев успешность предприятия своего однофамильца, Геворг загорается идеей начать свой кофейный бизнес. Благо греческий священник, которого он случайно встретил в кафе, рассказал, что в Праге о кофе еще не знают. На имеющиеся средства Геворг Аствацатур приобретает 2 мешка кофе и отправляется в сердце Богемии. В Праге он тут же обращается с рекомендациями из Рима и Вены к своим иезуитским братьям. Они выбивают в пражском управлении ему разрешение на предпринимательскую деятельность в городе. Сначала Геворг, одетый для рекламы по-восточному в кафтан, шаровары и туфли с изогнутыми носами и тюрбаном на голове, торгует, просто ходя по улицам и предлагая напиток на ломаном то ли немецком, то ли чешском языке.
Из-за одеяния его прозвали «арабом», а в дальнейшем возникли легенды, приписывающие его еще и то к туркам, то к сирийцам.
Дела, несмотря на почти полное незнание языка, идут хорошо, и Геворг задумывается об открытии кофейни. Благодаря большой популярности, но и не без помощи всё тех же иезуитов, в 1707 году он получает на это разрешение от императора Йозефа I. В январе 1708 г. в доме, расположенном ныне на углу Карловой и Лилиовой улиц, открылось первое кафе Праги. Дела шли хорошо: открыл вторую кофейню; женился на чешке и стал отцом 3 детей; написал несколько произведений, в основном на религиозную и нравоучительную тематику. Но после того как от него ушла жена (то ли из-за многочисленных измен, то ли из-за чрезмерной религиозности – источники пишут по-разному), Геворг разорился и в 1740 г. умер в Праге в нищете и одиночестве в возрасте около 90 лет.
Несколько слов о названии кофейного напитка. Изначально его называли «арабским вином», а сейчас почти на всех языках - «кофе» или похожими и этимологически восходящими к одному и тому же слову названиями (например, «каффи», «кахве»). Но есть 2 исключения. Так на амхарском языке в Эфиопии, на родине кофе, его называют «буна». Вторым исключением является армянский язык, в котором кофе называется «сурч». Этимология этого слова не известна. Возможно, оно имеет звукоподражательное происхождение, от звука, издаваемого при потягивании кофе.Типологически сравнивается с венгерским szürcsöl («хлебать, потягивать»), имеющее звукоподражательное происхождение. Впервые слово «сурч» фиксируется в 1787 году Хачатуром Джугаеци.