Сегодня речь пойдет о выборе дрожжей. Какие дрожжи лучше использовать при хлебопечении?…
Давайте попробуем понять и определиться. Однако ☝️, каждый выбирает то, что ему нравится. Я же основывалась самоощущениями на собственном примере. По своей натуре я человек, которому нужно детально разобраться.
Итак, что такое дрожжи и какими свойствами они обладают?
Дрожжи - это одноклеточные организмы, имеющие вид овальных или круглых клеток различных размеров, образуя вид цепочки. Дрожжи богаты ферментами (энзимами) - инвертазой, мальтазой, липазой, зимазой и протеолитическими ферментами.
Поскольку дрожжи являются живыми организмами, то для поддержания своей жизни им необходимы питательные вещества, иными словами пища, а именно: сахар, белок, жир и соли. Все эти ингредиенты идут для приготовления опары, во всяком случае у меня. Но кроме питательных веществ дрожжи, как и всякий живой микроорганизм, нуждаются для своей жизнедеятельности в определенной температуре. Низкие температуры (до 0*С) дрожжи переносят хорошо, но замораживание и быстрое оттаивание вызывает их гибель. Действие высоких температур (40*С) замедляет размножение дрожжей. При высоких температурах (55*С) и вовсе погибают.
Сухие (инстантные) дрожжи производятся из жидких дрожжей с помощью специальных методов распылительной сушки. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги. И чтобы они «работали» предварительно их разводят в небольшом количестве теплой воды.
Что я и сделала для своего экспериментального запека, хлебобулочное изделие на сухих дрожжах. Различия, конечно, определенно имеются. Например, с сухими дрожжами времени уходит меньше на замешивание теста. Но само изделие получилось более плотным и тяжелым, а аромат во время выпекания показался мне недостаточно интенсивен. Может мое первое знакомство с таким ингредиентом оказалось не совсем удачным. Или иными словами, я просто не умею работать с сухими дрожжами. 🤷🏼♀️
И для меня пока что выбор остается неизменным, он в пользу дрожжей прессованных. С ними тесто и впрямь будто как живое: мягкое, «дышит». Мне нравится работать с таким тестом. Готовый продукт более пористый, легкий. А аромат просто не передать словами.
Безусловно все, что делается своими руками, намного полезней и вкусней. Ведь ты вкладываешь частичку себя в виде хорошего настроения или удовольствия от самого процесса.
Выбор за вами. На вкус и цвет, как говорится.
Печете ли вы и какими видами дрожжей пользуетесь? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Если пост для вас оказался интересным и познавательным - поставьте 💗.
В следующий раз я расскажу вам о свойствах дрожжей.
Используемая литература: «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 г.
