"Марсельская уха" - второе название этого вкуснейшего блюда!
По одной из версий, провансальское обозначение «bouiabaisso» («bolhabaissa») буквально можно перевести как: «вари и кончай!», или усматривают в корне «baisse» слово остатки.
Считается, что первоначально это было блюдо рыбаков, которые в общем котле варили нераспроданный к вечеру улов. В суп шли креветки, рыба, кальмары, мидии и всё что могло остаться. Получалась этакая сборная морская солянка. И каждый раз разная. Поэтому, единственно верного рецепта не существует.
Сейчас Буйабес считается дорогим ресторанным блюдом, но его легко приготовить дома!
Я поступаю как французские рыбаки и применяю в суп остатки рыбы и морепродуктов, освобождая морозилку.
Усилил вкус тайскими специями, а насыщенность бульоном.
Моя версия такая:
Насыщенный бульон - основа любого супа. Для бульона берём голень индейки или курицу. Пусть это не пугает! Птица великолепно сочетается с морепродуктами и рыбой!
Знаменитый тайский Том-ям тоже варится на курином бульоне
✅Снимаем шкуру, делаем продольные надрезы в мясе до кости, заливаем водой, только чтобы едва скрыло мясо. Избыток воды разбавит вкус!
Солим и варим вместе с луковицей и морковью 25мин.
✅Шкуру птицы нарезать ножницами и на сковородку. Пока варится бульон,
на среднем огне вытопим жирок и сделаем аппетитные шкварки.
На этом жире обжарим лук для супа. Шкварки слопать под рюмочку или отправить в суп.
Бульон сварился, вынимаем мясо и бросаем туда рис.
✅Отделяем мясо от костей и возвращаем в суп
Поскольку у нас морская солянка, смело применяем продукты из наличия! Врубайте режим шефа и экспериментируйте!
Если чего-то нет, варите без этого! Будет вкусно, у нас уже есть мощный бульон!
Закидываем:
🔸Рис - щедрая горсть
🔸Болгарский перец кубиками
🔸Помидорки чери 5-7 шт - режем на четвертинки
🔸Томатная паста или кетчуп 3-5 ст.л
🔸Чеснок 1-2 головки. Режем зубчики надвое вдоль
🔸Лук репчатый обжаренный
🔸Лук зелёный - пучок. Он даст очень приятный вкус бульону.
🔸Сушеный базилик отлично дружит с морепродуктами!
Любая зелень. Свежая, сушеная или мороженная
🔸Грибы сушеные, мороженые или свежие - щедрая горсть
🔸Рыба любая морская (Треска, минтай, морской окунь и тд)
🔸Креветки
🔸Мидии
🔸Кальмар
🔸Отлично подходит стручковая фасоль и морская капуста.
🔸Красный перец чили.
🔸Я добавил тайскую специю и появилась приятная острота и нотки супа Том-ям. (Фото этой специи в карусели. Озон)
🔸Соль по вкусу
🔸Сахар 1ч.л
🔸Лавровый лист
Сварился рис до полуготовности.
Затем закидываем остальные компоненты, доводим до кипения, варим на малом огне 5 минут и выключаем настояться.
Доводим до вкуса солью и специями. Суп должен быть острый и согревающий.
✅Подаём с гренками обжаренными на сливочном масле
Bon appétit, pour les yeux et le ventre ! 🙂
Alexandr Leyman