Весенние обрядовые песни неразрывно связаны с праздниками закликания весны и прилётом птиц. Славяне верили, что весной души предков в виде птиц возвращаются из Ирия и приносят с собой ключи, отмыкающие новое лето.
Весну зазывали несколько раз. Можно назвать три главных дня пения веснянок:
• 8 марта. Сороки. Первые Заклички Весны. К этому празднику пекут плоское обрядовое печенье «Тетёры». Узоры на печенье напоминают собой солнышко.
• 20-22 марта (дата плавающая, зависит от года), Масленица и Вторые Заклички Весны. В этот день встречают Лёлю, Богиню Весны. Обрядовая выпечка Вторых Закличек – жаворонки. Печенье в форме небольших птичек.
• В мае – Третьи Заклички. В это время прилетают кулики. Обрядовая выпечка этого времени кулич.
• Есть и ещё один день, когда девушки и дети уже тихо поют веснянки, но праздник Закличек ещё не устраивают – 2 февраля. Это праздник Громницы, первая встреча Морены, Богини Зимы, и Лёли, Богини Весны. В этот день весну зазывают ещё тихо, чтобы не разгневать пока что властвующую над миром Богиню Морену. На Громницу песни веснянки поют полушепотом и только у себя на дворе, чтобы не услышали другие люди.
Первыми в обряде закликания весны участвовали девушки и дети. К ним могли присоединяться женщины, но уже только во время общего праздника.
Хозяйки пекли праздничную выпечку, свою к каждому празднику Закличек, и отдавали её ребятишкам. Те бежали на пригорки или забирались на крыши, чтобы быть ближе к солнышку, и показывали птицам весеннюю выпечку. Иногда жаворонками и тетёрами могли украсить дерево на вершине пригорка, чтобы после выпечкой могли полакомиться птицы.
ТЕТЁРЫ
Весенне-обрядовое витое печенье «тетёры» («тетёрки»), «вьюхи» или «кокурки». Выпекаются 4 марта к первым закличкам весны "Сороки" которые проводились 8-9 марта.
Ещё в XIX веке в разных губерниях России с помощью такого печенья «закликали весну» Этот ритуал сближается с Масленицей и также направлен на приход весны и обеспечение плодородия в новом году.
Хозяйки стряпали из теста «жаворонков» и «тетерков» в виде круга, состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку». В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко», в окружении «кудерочков»- лучиков. По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки».
Тетёрок готовят заранее, из теста, скатанного в жгуты и выкладывают – «завивают» — в черте круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.
В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут». Такое тесто скется легко и тонко. В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку.
Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее отправить в печь – узор уже не нарушишь. Хорошо пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.
Ржаные тетерки можно было хранить до году.
Форма тетерок менялась в зависимости от умения, фантазии и настроения мастерицы. Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделечки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмеры», «Лесенка», «Шестеренка», «Коники», «Карета"
Помимо календаря, тетёрки также включены в родовую обрядность. В первый год после свадьбы, на Сороки мать невесты и родственники невесты, присутствовавшие на свадьбе, идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая. Среди этих тетёр есть особые «именные» для зятя — в них-то и кладут льняное семя. А в дополнение к тетеркам – обязательно рыбник, двинянку (житник, испеченный на сочне), наливки (житники, политые сметаной), калитки, тонкие пирожки, «пирожки трояки: из ржаной муки картофельные и гороховые, а из белой с песочком. А на Волосове еще и кисель возили. Далее каждый год годовщина свадьбы празднуется тёщиными тетёрками и гостьбой (хоть уже с меньшим размахом).
Рецепты тетёрок:
Тетерки с мёдом
Тетëрки с мёдом и льняными семенами.
Данные тетёрки из ржаной муки с мëдом, семенами льна и подсолнечным маслом.
Для приготовления 10 штук нужно:
• 200 г цельнозерновой муки
• 200 г ржаной муки
• 2 г соли
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. подсолнечного масла + для смазывания
• 200 мл тёплой воды
• льняные семена
Для теста просейте всю муку с солью горкой. Сделайте в центре углубление и влейте мёд, его удобно подтопить на паровой бане. Влейте масло и воду.
Замешайте тесто до однородности и уберите в пакет. Пакет отправьте в холодильник минимум на 1 ч, но лучше на сутки.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Достаньте тесто из пакета. На стол высыпьте семена. Отщипывайте по куску и раскатывайте тесто в тонкий жгут, чтобы семена прилеплялись.
Потом жгут завивайте по спирали. Узоры могут получиться самые разные, старайтесь формировать красивые ажурные тетёрки. Готовые изделия выкладывайте на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Готовьте в разогретой духовке, 20-25 мин.
Готовые тетёрки смазывайте растительным маслом.Подавайте тёплыми или остывшими.
Тетёрки с маком
Для приготовления 10 штук нужно:
• 400 г ржаной муки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/3 ч. л. соли
• 2 ст. л. мёда
• 200 мл питьевой воды
• 3 ст. л. замоченного мака
Муку смешайте с солью, просейте. Добавьте мак, перемешайте. Добавьте масло и мёд, влейте воду.
Замесите крутое тесто для печенья, скатайте в шар и заверните в пищевую плёнку. Дайте отдохнуть на 20-30 мин. Тесто получается эластичное и не такое липкое, как сначала.
Разогрейте духовку до 190 °С.
Отщипывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте жгуты толщиной примерно 5 мм.
Из жгутов плетите узоры, формируя печенье. Лучше это делать непосредственно на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Выпекайте тетёрки в разогретой духовке, 15-20 мин. до слегка золотистого цвета.
Источник: интернет.
Автор: Lissa.....
Если понравилась статья подписывайтесь на канал, ставьте лайки, комментируйте.