Вы могли слышать, что кофе лучше держать в холодильнике. Это не очень хорошая идея. Там есть и перепады температур, и свет, и, что самое вредное, иные запахи. Холодильник элементарно испортить даже самое дорогое и качественное зерно. Помимо холодильника имеется шкаф или морозилка. С ними не всё так однозначно, следовательно, давайте разбираться.
После обжарки кофе быстро утрачивает свежесть: вкус становится плоским, возникает неприятная прогорклость. Об этом мы рассказывали в статье про свежесть кофе. Первопричина в том, что обжаренный кофе сильно гигроскопичен: он быстро втягивает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если выражаться простым языком, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, входят в реакцию с кислородом и окисляются. Дабы кофе длительнее удерживал свежесть, его необходимо верно хранить.
Кофе не может храниться вечно.
Есть три фактора влияющие на её срок хранения
- Упаковка;
- Место хранения;
- Помол.
В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи.
Требования для хранения молотого кофе
Молотый кофе выдыхается в гораздо быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не удастся продолжительно хранить: кофе начнёт терять свежесть мгновенно после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.
Приобретать молотый кофе необходимо исключительно в самых крайних случаях: когда у вас нет кофемолки, она скверная или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других моментах мы рекомендуем избирать кофе в зёрнах.
Инструкция по хранению зернового кофе
При правильном сбережении зерновой кофе сохраняет свежесть гораздо дольше один — два месяца после обжарки. Зачастую его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.
На первом месте по хранению пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном гораздо лучше годятся для хранения. Они непрозрачны, защищены от влажности и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.
После пакетов на втором месте — керамические и стеклянные банки с герметичными крышками. Их плюс в том, что они так же, как пакеты, предохраняют кофе от влаги и посторонних запахов. Несовершенство в том, что внутри постоянно будет воздух — это значит, что в банке будут оставаться окислительные процессы и кофе будет утрачивать свежесть
Не рекомендуем к использованию пластиковые контейнеры. Они не всегда могут быть герметичны и пропускают свет, также изредка у кофе появляется привкус пластика.
В каком месте предпочтительно всего хранить кофе
Если вы намереваетесь употреблять кофе быстрее, чем за месяц, предпочтительно держать его в кухонном шкафу или ином месте, где нет скачков температур и прямого света. Проследите, дабы шкаф располагался дальше от кухонной плиты, поскольку во время готовки температура в нём будет увеличиваться, а затем вновь падать.
Если вы предварительно приобретаете кофе надолго, его можно сберегать в морозилке. Хотя имеется порядком условий, которые необходимо соблюдать:
Упаковка обязана быть непрозрачной и абсолютно герметичной. До тех пор как положить пакет в морозилку имеет смысл выпустить весь ненужный воздух сквозь клапан, чтобы снизить риск появления конденсата.
Запрещено доставать кофе из морозильника по частям. Если вы собираетесь хранить кофе в морозильнике и иногда использовать оттуда часть, дабы приготовить, желательно предварительно разделить его по порциям. Например, чтобы каждой порции хватало на неделю. Главное — если вы достали кофе из морозильника даже на минуту, ни в коем случае нельзя убирать его обратно.
Перед приготовлением замороженного кофе его нужно согреть до комнатной температуры. Для этого запрещено отогревать его специально, необходимо оставить в комнате на какое-то время, пока он самостоятельно не согреется. Например, вечерком достать из морозилки, а поутру сварить из него кофе.
Холодильник — наихудшее место для хранения кофе. Температура внутри непостоянна, потому что холодильник периодически открывают и закрывают. Из-за этого на кофе возникает конденсат и лишняя влага. Но самое ужасное — это ароматы холодильника, которые мгновенно переходят в зёрна.
Что стоит запомнить и использовать
- Покупайте молотый кофе только в крайних случаях.
- Никогда не храните кофе в холодильнике.
- Лучше всего хранить его в герметичном, непрозрачном пакете с клапаном.
- Если покупаете кофе на короткий срок, храните его в сухом, тёмном месте, где нет перепадов температур. Например, в кухонном шкафу.
- Если покупаете кофе на долгий срок, распределите его по порциям, хорошо упакуйте и уберите в морозилку. Если достали кофе оттуда, обратно убирать уже нельзя.
- Воздух, свет, перепады температур и посторонние запахи — главные враги кофе. Старайтесь прятать его от них.
Статья оказалась для вас полезной? Если да, то можете поддержать подпиской и лайком: