Основной кулинарный символ наступающего праздника — уши Амана. Расскажем вам об этом лакомстве и о том, как его готовить.
Что это такое?
Уши Амана (ивр. «Озней Аман», идиш «Оменташен») — это традиционное треугольное печенье со сладкой (реже — с мясной) начинкой, главный кулинарный символ Пурима.
Названо это лакомство по имени главного злодея пуримской истории Амана, желавшего истребить еврейский народ. Принято считать, что Аману, повешенному за свой зловещий заговор, после казни отрезали уши. Поэтому в память о победе еврейского народа над злодеем мы печем булочки с таким необычным названием.
Как приготовить уши Амана с маком?
Зачастую уши Амана готовят с маком, однако вариантов начинки может быть множество.
Что нам понадобится?
Для песочного теста:
Мука пшеничная — 2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Молоко 3,2% — 1,5 ст. л.
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Для начинки:
Молоко 3,2 % — 3 ст. л.
Мак пищевой — 70 г
Масло сливочное 82,5 % — 5 г
Мед — 5 г
Белок — 10 г
Сахар — 20 г
Рецепт:
- Просеять пшеничную муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавить порезанное на кубики сливочное масло. Тщательно перетереть массу до состояния мелкой крошки.
- Смешать яйцо с холодным молоком и ванилином.
- Влить получившуюся жидкость в сухую массу и замесить тесто.
- Завернуть получившуюся массу в пищевую пленку, убрать отстаиваться в холодильник на полчаса.
- Раскатать тесто в пласт, вырезать из него круги диаметром примерно 7–9 см.
- Для начинки: вскипятить молоко в сотейнике вместе с маслом, сахаром и медом. Добавить мак, варить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет, после чего дать ей остыть, а затем влить слегка взбитый белок. Перемешивать до однородности.
- На каждый круг из теста выложить 1 чайную ложку начинки, сформировать из них треугольники таким образом, чтобы в середине оставались треугольные отверстия — начинка должна быть видна.
- Выпекать печенье в духовке, заранее разогретой до 200 градусов около 20 минут.
Приятного аппетита! Хаг Пурим самеах!
