Наверняка вы добавляете соль, когда варите макароны. Как она может повлиять на качество продукта? И как вообще можно приготовить идеальные макароны? Ученые США озадачились этими вопросами и нашли ответы.
Макароны — любимый многими продукт. Быстро, вкусно, прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и различными соусами. Готовить их действительно просто: вскипятил воду, бросил макароны, подождал несколько минут. Но можно ли сделать это блюдо в разы полезнее?
Ученые из Американского химического общества (ACS) решили проверить, как влияют на свойства макарон различные способы варки. И первое, на что они обратили внимание, — это то, какую соль добавляют. Так, в некоторых странах принято все готовить с йодированной солью — она помогает избежать дефицита йода в организме и вообще считается гораздо более полезной.
Читайте также
Однако приготовление макарон в воде с йодированной поваренной солью может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов. Дело в том, что в большинстве стран водопроводная вода обрабатывается хлором или хлорамином. Предыдущие исследования показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и приправленной йодированной поваренной солью, могут образовываться потенциально вредные йодированные побочные продукты дезинфекции.
Поэтому ученые и решили выяснить, как можно максимально снизить вред от водопроводной воды и при этом сохранить пользу макарон и йодированной соли. Они готовили их различными способами: после каждого команда измеряла количество йодированных тригалометанов в воде и макаронах — именно они считаются потенциально токсичными соединениями.
В идеальной формуле приготовления макарон всего 4 правила:
- макароны следует варить без крышки,
- приготовленные макароны обязательно стоит тщательно процедить от воды, в которой они варились,
- йодированную соль нужно добавлять в самом конце варки,
- если вы используете гималайскую, розовую или другую соль, то добавлять ее можно на любом этапе готовки.
Читайте также
— Варка макарон без крышки позволяет испаряться хлорированным и йодированным соединениям, а процеживание лапши удаляет большую часть загрязняющих веществ. Добавление йодированной соли в конце приготовления должно снизить риск образования побочных продуктов, — пояснили ученые.
Кстати
Думаете, что макароны не могут быть частью здорового питания и совершенно неуместны в рационе, когда нужно снизить вес? Вовсе нет! Их можно и нужно есть, даже если вы худеете.
Как приготовить пасту и сократить количество калорий, чтобы не допустить увеличения веса, рассказала нутрициолог Юлия Игнатенко.