На Руси это блюдо очень любили. Но два раза в год - 3 марта (день Овсянки) и 8 сентября в день Натальи Овсяницы готовили и подавали на стол обязательно.
***
Этот кисель очень вкусный. Сама делала его неоднократно. Иногда его называют "русский кисель". Крахмал в него не добавляют. Да и откуда крахмалу было взяться у древних славян, если его источники, картофель и кукуруза появились в Европе только после открытия Колумбом Америки? А это - в 1492 г. В это время у нас уже была развитая культура, в том числе, кулинарная.
Кисель же на Руси был всегда, а крахмал картофельный стали использовать в конце XVIII - в начале XIX века. В Сибирь картошка пришла после того, как туда сослали декабристов (в Иркутскую губернию).
***
И из чего тогда варили кисель?
Давайте разбираться. И разбираться начнем со слова "кисель".
Помните, в старинных русских сказках текли молочные реки с кисельными берегами? Значит понятие киселя все-таки было. И это было русское слово. Не заимствованное "вместе с картошкой".
Но - ближе к делу.
Теперь настоящий русский кисель делает моя приятельница, у которой застаревший гастрит. Утверждает, что помогает во время обострения.
За киселем прочно закрепилась слава сладкого напитка. Хотя самые древние кисели сладкими не были. Да и не пили их, а ели - реки молочные, а берега-то кисельные, берег - это нечто прочное. Готовили гороховый и овсяный кисели.
На фото овсяный кисель. А ниже - гороховый.
Видимо, наши предки интуитивно понимали, насколько хорошо усваивается вытяжка из овса, когда его готовят в виде киселя. Сравните, овсяная каша усваивается в организме всего на 63%, а кисель из овсяной крупы - на 81%.
Овсяный кисель и гороховый кисель - древние русские блюда. Теперь разберемся, как их делают.
Способы приготовления овсяного киселя.
Основой для овсяного киселя является овсяное молочко. Независимо от того, по какому рецепту готовите кисель, начало всегда одно.
Берем овсяные хлопья, заливаем водой и настаиваем с вечера до утра (или с раннего утра до обеда или ужина). Потом настой сливают, хлопья отжимают. Еще раз отжимки заливают водой, настаивают, сливают настой и отжимают (и так дважды). Второй и третий настой соединяют с первым. При этом 6/7 полезных веществ из овса переходят в овсяное молочко.
А теперь о способах приготовления.
Способ приготовления киселя №1. В полученное овсяное молочко добавляют соль, сахар, ваниль или корицу (по вкусу), варят, помешивая, пока кисель не загустеет. Снимаем с плиты, добавляем масло (сливочное или растительное, можно топленое) и разливаем в формочки. Даем остыть. Кисель готов.
Способ №2. Овсяное молочко ставят в теплое место и в него крошат кусочек ржаного хлеба. Через сутки вы увидите, что молочко забродило. После этого процесс такой же, как и в первом случае. Кипятим до загустения, снимаем с огня, добавляем масло, разливаем в формочки.
Чем гуще кисель - тем он считался более качественным. Кисель можно присыпать сахарной пудрой. Можно добавить в него мед.
Способ №3. Вариант праздничного киселя. Первую порцию молочка сливают в миску, а вторую и третью получают с помощью ягодного сока. Или просто после того, как кисель сварен, добавляют в него ягоды (можно перетертые с сахаром или медом). Вариантов множество!
Чем хорош овсяный кисель?
Это настоящая диетическая еда для тех, у кого хронические заболевания ЖКТ, а также для красавиц, мечтающих о чистой бархатистой коже.
***
Пропорции: на 1 стакан овсяных хлопьев - 2,5 стакана воды. После того, как слили первую порцию, добавляем 1 стакан воды, а потом (в третий раз) еще 1 стакан. Все остальные ингредиенты - по вкусу.
Однажды пробовала заливать хлопья ягодным соком пополам с водой. Интересный вкус получается. Пробовала вторую и третью порцию воды заменять молоком. Получается молочный кисель.
Овсяный кисель с ягодами.
Это вкусно! Получается полезнее, чем на чистом крахмале. во всяком случае, стоматологи утверждают, что кисель на чистом крахмале - стихийное бедствие для зубов))))
А вот гороховый кисель делать не пробовала. Попробую - напишу.
***
Отжатые овсяные хлопья тоже идут в дело!
Из них можно приготовить овсяное печенье. Хлопья отжимают очень хорошо, поэтому в них практически не остается жидкости. Можно разложить их на пергамент или фольгу и слегка подсушить в духовке, если слишком влажные (нагревают духовку до 50-60 градусов). В это время готовим ингредиенты.
На 250 граммов хлопьев берут 100 граммов орехов, 100 граммов масла (лучше топленого, но можно и сливочное, и растительное). Два куриных яйца, сахара можно взять 120-130 граммов, а можно и меньше. Ванилин, щепотка соли.
Сначала масло растирают с сахаром, постепенно вмешивают куриные яйца, добавляют ванилин, толченые орехи. Эту массу смешивают с овсяными хлопьями. Если получилась слишком мягкая расползающаяся масса, то в нее можно добавить пшеничную муку (или смесь пшеничной и ржаной в соотношении 2:1). После того, как вы получили нужной консистенции массу (как для песочного печенья), раскатываем пласт и вырезаем формочками печененки. Лучше делать пласт тоньше.
Естественно, укладываем на лист и выпекаем. Когда вы раскатали тесто тонко, то выпекать лучше при 180 градусах 15 минут. Получаются сухие тонкие печененки. Если меньше сахара, но чуть больше соли, то по вкусу похоже на хлебцы. Если больше сахара, ванили, да еще и соединить по печенье джемом или густым вареньем/медом по 2 штучки - уверяю, это будет весьма изысканное лакомство к чаю.
***
#магическая_кулинария
#волшебный_рецепт
#овсяное_печенье
#кисель_русский
#овсяный_кисель
#третьемарта
#03.03