Древнегреческий мудрец Солон считал, что «всю жизнь следует учиться». Не он один. Мы тоже давно убедились в правоте этой мысли, ведь сентенция Солона живет в народной мудрости. Век живи — век учись. И да, оказывается, неправильно, что мы моем курицу и другие виды мяса, рыбу под проточной водой. А почему?
Моем курицу
Причина в том, что поверхность названных продуктов покрыта множеством микрорганизмов, среди которых есть и те, что вызывают довольно неприятные, даже опасные заболевания. Многие их возбудители живут в земле (кстати, в грамме садовой почвы содержится примерно миллиард бактерий-сапрофитов, в том числе носителей неизлечимых инфекций). А представители животного мира активно соприкасаются с ней.
Скажешь, жуть? Но ведь не все сапрофиты так коварны. Они даже полезны, так как перерабатывают органические останки растительного и животного мира, вследствие чего почва становится плодородной.
Но именно от того, как мы моем курицу, говядину, свинину, рыбу, зависит, обезопасим ли себя от заражения. Представь, что моешь курицу или другое мясо под струей. Вода разбрызгивается во все стороны, попадая на твою одежду, поверхность раковины, кухонную мебель, находящиеся рядом посуду и пищевые продукты. Вместе с капельками разлетаются и тысячи невидимых бактерий.
Секрет правильного мытья: моем курицу
Между тем, если среди них есть опасные, мытьем их не уничтожишь. Так что лучше не мыть мясо перед готовкой. Возбудители инфекционных заболеваний гибнут лишь при высокой температуре. Поэтому важно правильно подвергать тепловой обработке птицу, мясо, рыбу…
Но как освободить мясо от мелких щепок, осколков костей? Можешь ополоснуть птицу или мясо в воде, налив ее в миску. Затем просушишь промытые куски или тушку бумажными полотенцами. Миску тщательно вымоешь с мылом, содой, другим средством для мытья посуды. А кухонные поверхности почаще протирай дезинфицирующими средствами (опыт пандемии тоже был не зря).
Моем яйца
Что касается яиц, то сразу после покупки их мыть не надо, чтобы сохранить естественную защитную пленку, которая оберегает яйцо от попадания бактерий внутрь и высыхания. С этой пленкой яйцо дольше остается пригодным к употреблению. Обрати внимание, что покупаем только яйца со скорлупой без единой трещинки.
Ведь любое повреждение скорлупы — это раскрытые настежь ворота для вредных бактерий. Зато непосредственно перед приготовлением яичницы, омлета, вареных яиц, выпечки из сдобного теста, кремов и напитков на яичной основе яйца следует мыть обязательно и всегда.
Лучше всего баню для яиц устроить так:
- На полчаса замачиваешь яйца в содовом растворе (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды).
- После промываешь яйца под проточной водой. Для этого надо выделить специальную посуду, маркировать ее и не использовать для чего-либо другого.
Совет редакции
Что еще очень важно, так это соблюдать чистоту кухонных предметов и зон, которые больше подвержены загрязнению, чем остальные. Кроме раковин и рабочих поверхностей, это еще губки и салфетки для мытья посуды. Тщательно стираешь их и меняешь раз в неделю.
Доски для разделывания пищи тоже из проблемных предметов. Для минимизации рисков отравления пищей лучше иметь хотя бы четыре доски. Первую будешь использовать только для мяса, вторую — для рыбы, на третьей станешь нарезать овощи и фрукты, а четвертая пригодится для нарезки хлеба и пирогов.
От души желаем безопасного, здорового и вкусного питания!