Завтра на третьем этаже «Ровесника» открывается коктейльный бар «Третий», который будет работать по четвергам в формате спикизи — бармены общаются с гостями и знакомят их с историей алкоголя.
FOMOTEKA поговорила с основателем «Ровесника» Сашей Мартыновым о концепции «Третьего», работе без барной карты и о том, зачем открывать ещё один бар в баре.
Расскажи о себе: почему решил заняться барной индустрией?
Последние четыре года я занимаюсь разными проектами в сфере общепита. Барной индустрией я занялся, потому что бары являются эпицентром культурной жизни города. Люди собираются в них по разным поводам: и в грусти, и в радости, и когда им скучно, и когда им хорошо. За этим интересно наблюдать.
Что за новый поп-ап бар? В чём его концепт?
Мы с командой любим полу-спикизи места с дорогими коктейлями, в которых бармены являются проводниками в мир коктейльной культуры. В один момент мы поймали себя на мысли, что в Москве нет коктейльного бара, где доступно и без снобизма можно было бы изучать мир алкоголя. А по опыту других проектов, у нас неплохо получается погружать людей во что-то новое.
Как появилось название?
Это наш третий действующий проект в сфере общепита. Плюс, он находится на третьем этаже бара «Ровесник». Мне кажется, вышло довольно просто и смешно.
Зачем тебе ещё один бар, если у тебя уже есть «Ровесник»?
«Ровесник» не может дать человеку целенаправленную эмоцию коктейльного бара, потому что как большой снежный ком дает тебе всё и сразу.
А зачем вообще открывать бар в баре?
Бар в баре — интересная концепция, я видел её и в других странах, и в Москве. Это прикольно, что ты заходишь в одно место, а попадаешь в совершенно другое.
Чем ещё «Третий» отличается от «Ровесника»?
Практические всем. Да, в «Ровеснике» тоже готовят коктейли, у нас есть авторская карта, для которой бармены придумывают 6-7 коктейлей каждый сезон, но они готовятся на потоке. Из-за того, что в «Ровесник» ходит много людей, мы не можем сделать необычную дорогую посуду для этих коктейлей, так как она часто бьется. Также мы не можем заказывать кастомный лёд и углубляться в украшение напитка. А в «Третьем» всё это вполне осуществимо, потому что он будет работать только по четвергам и без большого потока людей.
Плюс, в «Ровеснике» бармены не общаются с посетителями за столиками, в то время как в «Третьем» именно бармен обслуживает гостей. А ещё — каждую неделю мы придумываем новую тематику. Например, вид алкоголя или регион. И заранее готовим три спэшл-коктейля. Кстати, помимо них есть ряд классических напитков, которые мы не подаём в «Ровеснике», например, ‘Bramble’, “Lucien Gaudin’ и ‘Rob Roy’. В «Третьем» бармены могут подобрать их без меню, просто по ощущениям и запросу гостя. Поэтому в нём нет барной карты.
А целевая аудитория будет такой же?
Конечно, мы делаем «Третий» для текущей аудитории, она у нас довольно обширная. Но, я думаю, он создаст хорошую возможность привлечь новых гостей.
Вы будете менять интерьер?
Каждый четверг будет происходить полное преображение третьего этажа. Чтобы у гостя, который накануне был в «Ровеснике», а в четверг пришел в «Третий», сложилось впечатление, что он в совершенно другом месте. Это будет достигаться за счёт света, элементов декора, перестановки мебели, а также ароматов.
Почему «Третий» будет работать только по четвергам?
Во-первых, мы хотим оставить элемент спикизи и эксклюзивности. Чтобы гость понимал, что он может попасть в это место только один раз в неделю. Люди любят эксклюзив. Во-вторых, пятница и выходные — довольно активные дни для «Ровесника». Третий этаж используется для обслуживания большого потока людей. И закрыть его под «Третий» будет финансово неоправданно.
Как думаешь, кому может понравиться бар «Третий»?
Я думаю, «Третий» понравится людям, которые хотят исследовать мир алкоголя и коктейлей в расслабленной атмосфере, поболтать с барменами и попробовать что-то новое. А также тем, кто любит фокус на деталях. Я как раз такой человек и мне очень нравится, что в «Третьем» нам удалось удовлетворить потребность в сосредоточении на деталях. А ещё — мы дали нашим барменам возможность раскрыться: они показали гостям, что могут наливать не только пиво и настойки. Да и в целом, «Третий» — это проект, который я хотел сделать уже давно, но не понимал как.
Какой твой любимый коктейль?
Разные варианты коктейлей на писко — это алкоголь из Латинской Америки, похожий на бренди. Я бы посоветовал «Писко-сауэр» с добавлением каких-нибудь приколов по собственному вкусу.