Луми — это пряность, а проще сказать сушёный лайм, который на востоке делают по особой технологии.
Почему черный?
В процессе приготовления луми сушится на солнце. После термической обработки и варке в рассоле высохший ярко-зеленый лайм становится почти черный, а оттенок всегда разный — то синий, то фиолетовый, иногда коричневый.
Что за удивительная технология?
Спелый лайм варят в соленой воде, затем высушивают плоды на солнце (в современном исполнении – в специальном аппарате) до полного испарения жидкости из (бывшего) сочного цитруса.
А на вкус какой?
Луми добавляется для лёгкой кислинки (мякоть лайма), горчинки (цедра) и для добавления в блюдо «дымчатых» ноток. Подходит к рыбным, мясным блюдам, круто сочетается с рисом.
Я луми добавляю в зелёный чай. Так как у меня цельный лайм, я его раскалываю пополам, немного цедры из одной части (а точнее той пыли, которая осталась внутри) добавляю на чайничек листового чая ~ 750 миллилитров. Это потрясающее сочетание, а если добавить кардамон – очень-очень ароматно и необычно вкусно! Знаете, по-восточному!
Полезные свойства
Луми – низкокалорийная приправа. Почти полное отсутствие жиров, что даёт возможность добавлять специю в диетические блюда. Содержит в себе кучу полезных штук:
эфирные масла, кислоты, пищевые волокна, пектин, витамины группы А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, РР и разумеется, так как это все равно остаётся цитрусом, витамин С в избытке.
И это удивительно: несмотря "вываривание" в соленой воде, термическую и механическую обработку, приправа оставляет в себе антибактериальные, иммунорегулирующие, противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Стоимость в Израиле
70 грамм луми нам обошлись в 5 шекелей ~ 100 рублей. В упаковке около 20-25 плодов разных размеров. Могу сказать, что этих 70 грамм хватит, думаю, надолго!
А вы пробовали такую специю? Нравится ли она вам и куда добавляете? Делитесь в комментариях, а ещё спасибо за прочтение и подписку ✨