Ни для кого не секрет, что медовик считается одним из самых вкусных, дешевых по себестоимости и энергозатратных тортов. Но так ли это? Давайте разберемся
!Пару советов: для того, чтобы медовик получился нежным и текстурным, начинайте его готовить за 2 дня до торжества, чтобы торт смог пропитаться.
Не используйте для теста гречишный и акациевый мед: несмотря на бесподобный вкус и аромат этих видов меда, коржи будут немного горчить. Мед должен быть жидким, чтобы тесто получилось однородным по структуре, поэтому засахарившийся мед лучше растопить на водяной бане.
Когда вы начнете собирать медовик, сначала выложите на блюдо немного крема, а потом уложите первый корж, чтобы торт получился сочнее и мягче.
Используйте достаточно много крема между коржами, так как коржи имеют свойство впитывать больше количество крема
Рецепт:
Тесто для Медовика
Мед 4 ст.л.
Мука 4-5 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Сода пищевая 2 ч.л.
Для крема:
Сметана 30% 800 гр.
Сахарная пудра 150 гр.
Сок лимонный 1 ч.л.
Алгоритм приготовления теста: Приготовить основу теста на водяной бане. Для этого нагреть в кастрюле воду. В емкость подходящего диаметра (чтобы хорошо держалась на кастрюле, но не касалась воды в ней) поместить сливочное масло, сахар, соду и мед, растопить, помешивая.
Растопленную массу снять с огня. Она должна быть однородной консистенции и насыщенного темно-желтого цвета.
В отдельной посудине взбить яйца миксером.
Соединить взбитые яйца с растопленными маслом, сахаром, медом и содой. Проследите, чтобы сладкая смесь не была слишком горячей, и вливайте яйца постепенно, перемешивая все содержимое.
Муку просеять заранее и всыпать небольшими порциями в яично-медовую смесь. Или можно сразу добавлять муку через сито, периодически вымешивая тесто. Тесто должно получиться густым, но мягким.
Сформировать из теста более плотную заготовку. Для этого на рабочую поверхность насыпать муки и обкатывать в ней тесто, разминая его, пока не получится гибкая податливая масса, не липнущая к рукам.
Придать тесту форму батона (цилиндра) и разделить его на нужное количество частей – по числу планируемых коржей. Можно скатать из кусочков шарики и прикрыть салфеткой, пока будете раскатывать пласты.
На листе пергамента или силиконовом коврике раскатывать каждый комок теста в очень тонкий круг. Выровнять края круга с помощью формы или любой посудины удобного диаметра. Неровные края можно не обрезать, а обломать после выпечки
Выпекать коржи по очереди в горячей духовке – при температуре 200 градусов. На каждый корж уходит примерно 2-3 минуты.
!Тут важно дать коржам полностью остыть
Алгоритм приготовления крема: Крем для медового торта делается просто — сметана взбивается с сахаром, иногда в нее добавляется сгущенное молоко. Сметана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получился более воздушным и бархатистым. Кремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаются, но между ними не будет кремовой прослойки. Если сметана жидкая, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана загустеет и будет отлично взбиваться.
Если вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более приятной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. Очень вкусен в этом торте и заварной крем
!Также можно взбить 33% сливки со сметаной, вкус получится нежным и кислинка сметаны будет не так заметна
Далее собираем торт чередуя коржи с кремом(главное не жалеть крем), дать постоять 8 часов, а лучше ночь, на следующий день заново смазать поверхность кремом, обсыпать измельченной крошкой торт и украсить любой ягодой.
Получается невероятно вкусно и просто
