В соответствии с решением бюро стандартов Китая принято следующее определение пуэр - это ферментированный продукт зелёного чая происходящий из крупных чайных листьев собранных в провинции Юньнань, таким образом официально закреплён регион производства чая провинция Юньнань.
Так как именно здесь растёт разновидность чайного куста DaYt, крупные листья которого издавна используются для производства настоящего Пуэра.
На данный момент производят два вида Пуэра Шен и Шу.
Шен-древней традиционный способ производства пуэров при котором свежие листья после этапов подвяливания тепловой обработки скручивание сушки спрессовывают в форме блина и закладывают в специальное помещение с постоянной температурой для хорошего проветриванием где пуэр дозревает несколько лет.
Шу-современный и более ускоренный способ производства пуэров.
Шу пуэры после первых ступеней обработки подвергаются ускоренной ферментации в течение 45-60 дней что способствует быстрому старению. Шу Пуэр предлагают в виде рассыпного чая что является нормой для чая с ограниченным периодом выдержки поэтому шоу пуэр предлагается как впрессованном виде так и в виде рассыпного весового чая.
Внешний вид
Шэн пуэр отличается светлыми тонами чаинок от серо-зелёного до светло-коричневого. Шу-пуэр обладает насыщенным тёмно-коричневым цветом с дымным оттенком
Настой
Шен пуэр обладает настоем светло-зелёного оттенка до светло-коричневого.
Шу пуэр отличается настоем насыщенных каштановых тонов
Вкус и аромат
обладает более изысканным ароматом и вкусом с оттенком цветов фруктов сухофруктов в зависимости от сорта - это более тяжёлые древесные ноты с возможными длинными вкраплениями.