Баклажаны испечь в духовке. Обмытый в холодной воде болгарский перец мелко нарезать и потушить в растительном масле. Репчатый лук нарезать, посыпать солью и оставить на 1 час, после чего отжать рукой. Снять кожицу с готовых баклажанов, мелко нарубить, добавить толченый чеснок, тушеный перец, лук, протертые через сито помидоры, кинзу, соль, чёрный перец. Полученную массу тщательно перемешать и уложить на блюдо.
На 500 г баклажанов:
5 штук болгарского перца
2 дольки чеснока
2 головки репчатого лука
1/4 стакана кинзы( нарезать)
2-3 ст. Ложки растительного масла
3-4 помидора
Чёрный перец, соль по вкусу
