Вот шесть шагов, которые помогут вам правильно заквасить капусту: Важно помнить, что процесс заквашивания капусты может быть непредсказуемым и требует терпения и внимательности. Если вы впервые пробуете заквашивание капусты, начните с небольшого количества и следуйте рецепту внимательно.
Вот шесть шагов, которые помогут вам правильно заквасить капусту:
- Выберите правильную капусту: для заквашивания следует выбирать свежую, здоровую и плотную капусту без повреждений и гнили.
- Подготовьте капусту: удалите верхние листья и нарежьте капусту тонкой соломкой или крупными кусками, в зависимости от предпочтений.
- Приготовьте рассол: для приготовления рассола используйте воду и соль в соотношении 1:20 (1 часть соли на 20 частей воды). Рассол должен быть достаточно сильным, чтобы сохранить капусту свежей и предотвратить развитие пагубных бактерий.
- Наполните капусту рассолом: погрузите нарезанную капусту в рассол, чтобы полностью покрыть ее. Можно использовать весы, чтобы убедиться, что капуста полностью погружена.
- Установите температуру и время: установите комнатную температуру и оставьте капусту на 3-4 дня для первичного брожения. Затем переместите капусту в прохладное место с температурой от 4 до 10 градусов Цельсия и оставьте на брожение на 2-4 недели, в зависимости от того, насколько кислой вы хотите получить капусту.
- Отслеживайте процесс брожения: периодически проверяйте капусту на готовность и контролируйте процесс брожения, чтобы избежать развития гнили или пагубных бактерий. Если поверхность капусты покрыта пеной или на ней появляются пятна, удалите их и добавьте немного больше соли. Когда капуста достигнет нужной кислотности, уберите ее в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения.
Важно помнить, что процесс заквашивания капусты может быть непредсказуемым и требует терпения и внимательности. Если вы впервые пробуете заквашивание капусты, начните с небольшого количества и следуйте рецепту внимательно.