Сербия конечно не Франция, но тоже может предложить качественные сыры. Некоторые из них входят в список лучших в мире, а один - самый дорогой из всех.
Ослиный сыр из Засавицы.
Ослиный сыр (Магаречи сир) уникален в мире, как потому, что производится только в Сербии, так и потому, что это самый дорогой сорт среди всех сыров на планете. Слободан Симич, управляющий заповедником Засавица, где производится сыр, рассказал, в чем особенность этого деликатеса.
«Ослиный сыр из Засавицы - самый дорогой в мире и стоит 1000 евро за килограмм. Это связано с тем, что в течение всего года молока ослица производит мало, а для килограмма сыра его нужно много. В молоке ослицы всего 0,5% молочного жира, как и в человеческом молоке, в то время как в других видах, таких как коровье, его от 3,8 до 4,5, а в буйволином до 6%. То есть проблема заключается еще и в том, что для изготовления сыра используется жир, а не вода, а в ослином молоке его почти нет». Технологам предприятия пришлось долго экспериментировать, прежде чем удалось добиться результатов и получить качественный продукт. Как отметил Слободан, секрет изготовления этого сыра они никому не раскрывают.
Пиротский Качкаваль.
Помимо ковров-чилимов, символом и особенностью города Пирот является сыр Качкаваль (Пиротски качкаваль), ремеслу изготовления которого пиротчане научились у каракачан, живших на Стара Планине между 17 и 19 веками. Самые старые письменные сведения о производстве качкаваля на Стара Планине относятся к началу 18 века. Вначале его изготавливали исключительно из овечьего молока и лишь позже стали делать также из коровьего или смешанного молока.
Пиротский качкаваль известен во всем мире своим специфическим ароматом, который образуется благодаря богатым пастбищам. На десятках тысяч гектарах старапланинских пастбищ, простирающихся на высоте до 2000 метров над уровнем моря, сегодня пасется значительно меньше овец, чем в прошлом. Однако в последнее время, особенно после защиты географического происхождения названия сыра, этот продукт вновь обрел свою славу древних времен, неизменно сохраняя высокое качество.
Сеничкий сыр.
Овечий сыр из Сеницы (Сенички овчи сир) представляет собой тип белого жирного сыра в рассоле, изготовленного из жирного овечьего молока. Вместе с коровьим сыром он является одним из лучших на территории Пештарского плато. Сыр производится в селах общин Сеница и Тутин, высоко ценится на рынке и имеет особый вкус. Травы, на которых пасется скот, а также традиционные рецепты, придают этому сыру характерный узнаваемый вкус.
Как бренд с обозначением географического происхождения, Сеничкий сыр защищен Институтом защиты интеллектуальной собственности Республики Сербия.
Златарский сыр.
Златарский сыр (Златарски сир) - это тип жирного белого сыра, который производится в селах муниципалитета Нова Варош в районе Златарcких гор. Сыр официально охраняется как торговая марка с географическим указанием происхождения Институтом защиты интеллектуальной собственности Республики Сербии.
Традиционно Златарский сыр производился из смеси коровьего и овечьего молока, но сегодня, когда поголовье овец в Златаре сокращается, его производят почти исключительно из коровьего молока. Сразу после изготовления сыр нарезают пластами толщиной до одного сантиметра, укладывают в емкости и солят. Сыр хранится в тепле от 40 до 45 дней, пока не созреет.
Хомольский сыр.
На протяжении веков на территории Хомольских гор делается Хомольский сыр (Хомольски сир), очень известный и по-своему вкусный. Настоящий хомольский сыр производят в бачиях - хуторах-фермах, расположенных рядом с пастбищами, которые используются только для дойки овец в сезон.
Главной особенностью этого сыра является то, что он произведен из нежирного молока. Существует четыре вида Хомольского сыра: овечий, коровий, смешанный и козий, который может быть выдержанным или молодым.
После созревания сыра в течение всего лета, его реализуют только осенью или весной следующего года. Это относится к зрелым качественным сырам. Что касается молодых сыров, то они не дожидаются всего процесса созревания, а продаются и используются сразу после изготовления.
Хомольский сыр имеет специфический вкус именно из-за растений на пастбищах, которыми кормятся овцы, коровы и козы и дающие очень хорошее качественное молоко.
Сврлишкий Качкаваль.
Жирное, густое и полезное молоко, характерное для района общины Сврлиг, с древних времен использовалось для производства сыра Качкаваль (Сврлишки качкаваль), который по вкусовым качествам довольно сильно отличается от Качкаваля не только из юго-восточной Сербии, но и из этой части Европы.
И если раньше Качкаваль готовили только из овечьего молока, то из-за высокого спроса и снижения производства молочники стали делать его из коровьего молока. Скот ежедневно употребляет в пищу свежую траву богатых пастбищ Сврлига, поэтому качество молока значительно выше по сравнению со скотом, который содержится в более низких районах. Таким образом, сыр, произведенный из этого вида молока, является продуктом особо высокого качества.
Само созревание Сврлишкого сыра в специальных помещениях занимает два-три месяца. Способ производства Качкаваля традиционный, хотя сам процесс довольно трудоемок, но здесь важен хороший мастер, который отслеживает и контролирует весь процесс.
Мирочкий сыр.
Несколько лет назад сыр из Мироча (Мирочки сир), вместе с Ослиным и Шарским сыром входил в список 670 лучших сыров мира. Его готовят с древних времен и, как и все сыры этого региона, делают из цельного молока.
Мироч - это горный массив и самая заметная часть Восточной Сербии. Настоящий Мирочкий белый сыр при употреблении в свежем виде скрипит под зубами, поэтому его еще называют скрипавац.
Этот сыр отличается от классических белых сыров тем, что его нанизывают на шампур и запекают на открытом огне, после чего он приобретает хрустящую корочку с легким ароматом дыма.
Сыр с Шар-Планины.
Одним из самых известных видов сыра из Косово и Метохии является Шарский сыр (Сир са Шар-планине), который производится в домашних хозяйствах в селах Шар-планины. Внешне Шарский сыр похож на Качкаваль, но вкус у него совершенно неповторимый.
Изначально Шарский сыр делали из овечьего молока, в первую очередь из-за большого количества овец, которые паслись в высоких и труднодоступных частях горы. Дикие целебные травы Шар-планины придают молоку и сыру особый вкус. Со временем из-за того, что овец стало меньше, сыр стали делать из коровьего молока.
Несмотря на сокращение числа людей, занимающихся животноводством, все еще есть хозяйства, которые выпасают скот на склонах Шар-горы и продолжают традицию производства сыра и других молочных продуктов.
Мокринский сыр.
Самый известный в воеводинском Банате – Мокринский сыр (Мокрински сир). В Мокрине традиционно развивалось овцеводство и переработка овечьего молока на сыр. Производятся как мягкие, так и твердые сыры. В конце 90-х годов 20 века началось изготовление так называемого вареного сыра листавца. Из Мокринского часто сыра готовят Турош лепиню - лепешку, которая очень популярна в этом регионе.
Рецепт приготовления Мокринского сыра является строжайшим секретом, который каждая мокринская хозяйка получает от мамы или бабушки и оставляет в наследство своим потомкам.
Сомборский сыр из кадки.
Сомборский сыр из кадки (Сомборски сир из качице) изготавливали еще два века назад в домохозяйствах бывшей Бачко-Бодрошкой жупании. По некоторым данным, он также подавался при венском дворе. Сыр из кадки имеет защищенное географическое происхождение, и сегодня его производят всего несколько семей в сомборском селе Стапар.
Рецепт приготовления этого сыра всегда строго охранялся и передавался из поколения в поколение. Раньше его готовили исключительно из свежего овечьего молока, и его нужно было съесть в течение семи дней. Сейчас Сомборский сыр все чаще делают из коровьего молока.
В бывшей СФРЮ Сомборский сыр продавался в основном в Загребе и Любляне. Сегодня он, как аутентичный продукт с защищенным географическим происхождением, известен далеко за пределами Балкан.
Источник: nova.rs
Читайте также:
Гастрономическая карта Сербии. Часть 1. Воеводина.
Лицидерско сердце - красивый сувенир из Сербии.
