Лепёшками принято называть мучные изделия, имеющие плоскую округлую форму. Они могут быть пресными, дрожжевыми, сдобными, печёными, жареными. Поэтому слову «лепёшка» всегда должно сопутствовать определение. В Пермской области поныне даже сладкий кремовый торт, если он круглый, называют лепёшкой, в то время как торт прямоугольной формы из того же самого бисквита называют «торт» или «пирог».
Жбень – толстая ржаная лепёшка на пахтанье и простокваше. Чтобы приготовить жбень необходимо поставить опару из тёплого молока, размешанного с дрожжами, и половину нормы ржаной муки. Дать подняться, прибавить тёплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Затем замесить тесто, дать вторично подняться и тонко раскатать. Вырезать лепёшечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке до готовности.
Ботанец – твёрдая лепёшка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось деревянной мутовкой, а не рассучивалось скалкой. На Руси ботанцы подавали на посиделках и ели в течение вечера, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. В разных регионах пекли свои ботанцы – ржаные тамбовские, пшеничные владимирские, ячневые ивановские, гороховые пензенские, гречневые оренбургские. По форме они были либо тонкими, как блины, либо толщиной до двух сантиметров.
Пряженик – вид русских жареных лепёшек из дрожжевого теста. В старину пряженики выполняли функцию «быстрого» хлеба, когда хозяину, собиравшемуся на работу, некогда было ждать хлеба, выпеченного в печи. Для приготовления этих лепёшек в глубокую сковороду помещали топлёное сливочное или льняное масло так, чтобы глубина слоя была не менее 1 см. Затем раскаливали масло на сильном огне, после чего, убавив огонь до среднего, производили обжарку лепёшек на масле по одной по 2-3 минуты с каждой стороны.
