📚 прочёл книгу профессора химии, специализирующегося на запахах - Паоло Пелоси “Обоняние”
💔 Еще одно свидетельство подкрепленное доказательствами - человеческих феромонов не существует, это всё маркетинг, расходимся )
🌍Арома-предпочтения обусловлены культурой, но есть универсальные маркеры, помогавшие в процессе эволюции – запахи опасности: пожар, испорченная пища. По этой же причине дети не любят горькое (горький вкус в природе связан с рядом ядовитых веществ растительного происхождения). Печально, что человечество теряет обоняние из-за мутаций, нечувствительность к некоторым запахам – весьма распространенное явление.
Есть примеры, как всего одна молекула создаёт сложные картины в голове:
🌱 цис-3-гексенол – свежескошенная трава
Нота очень яркая, узнаваемая и отличная от других зеленых запахов. Учуять ее можно, только когда трава уже скошена, так как вещество синтезируется прямо на месте при распаде клеток и перемешивании их содержимого
🍄 1-октен-3-ол (октенол) - лес, ковер палой листвы и прячущиеся в ней дикие грибы
Добавив его в любой дешевый соус можно получить настоящий кулинарный шедевр
🌹 Эвгенол – гвоздика
🌶 2-изобутил-3-метоксипиразин – сладкий перец
У него, кстати, очень низкий ольфакторный порог, достаточно нескольких частиц, чтобы всё помещение пропахло свежими перцами. 🌧 То же самое с геосмином – ароматом земли после дождя. В небольших концентрациях он приятен, но попадая в водопроводную воду вызывает проблемы у коммунальных служб.
Сама вода не имеет запаха, потому что наши ольфакторные нейроны и так погружены в воду, присутствие воды можно учуять по побочным веществам, например, геосмину, высвобождаемому после дождя
🤢 На примере геосмина понимаешь, что высокая концентрация вещества превращает приятную композицию в ольфакторный ужас (как и со звуковыми раздражителями), еще один пример – аромат огурца - ноненаль и нонадиеналь придают ему приятную свежесть, в большой концентрации создают отвратительный запах распада жиров. Особо чувствительные к этим молекулам ненавидят огуречные салаты. 🥒
🧑 Рассказано про восстановление ольфакторных нейронов после травм, что весьма актуально после недавней эпидемии, я нашел объяснения, почему люди меняли свои пищевые предпочтения после восстановления обоняния (к счастью, такие извращения были временными)
👥 И, вернемся к началу, феромональной коммуникации у людей нет (так как феромон имеет право называться таковым, когда влияет одинаково на всех представителей вида без исключения). Однако, химические вещества, регулирующие общение матери с новорожденным младенцем, вызывают в этом отношении определенный интерес
