Вопреки распространенному мнению, французская кухня совсем не сложная и трудоемкая. Многие из ее блюд варьируются от простых фермерских до изысканных.
Конечно, французская кухня насчитывает более 12 блюд, но, пожалуй, наиболее известными и характерными являются следующие.
1. Алиго (aligot) – пюре из картофеля и сыра, часто с чесноком, подается с жареной колбасой или свининой. Блюдо появилось в регионе Оверни и получило широкое распространение к концу 19 века, в основном за счет урбанизации.
Арриго
Алиго готовят из картофельного пюре, в которое добавляют сливки, масло, чеснок и тертый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается вида сыра, то традиционно используются сыр Оверни Том и Канталь. Исторически блюдо готовили для паломников по пути в Сантьяго-де-Компостела, которые просили съесть хоть «что-нибудь» в монастыре на плато Обрак, что на латыни звучит как «жидкость». Сегодня к этому блюду рекомендуется красное вино.
2. Bœuf bourguignon или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, наряду с гужером, петухом в вине и улитками, относят к одному из самых известных французских регионов мира — Бургундии. Главная «изюминка» блюда – густой соус на основе красного вина, конечно же бургундского.
Говядина по-бургундски
Классический рецепт говядины по-бургундски – это гуляш с красным вином, грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это очень условные ингредиенты, так как единого общепризнанного кулинарного выбора не существует. Некоторые повара добавляют в свои блюда томатную пасту, петрушку и помидоры.
Огюст Эскофье (1848-1935) ввел говядину по-бургундски в меню французской «высокой гастрономии», и, по мнению критиков, это одно из самых вкусных блюд из говядины, несмотря на народное происхождение блюда. Раньше говядину долго (свыше трех часов) тушим в винном соусе, чтобы убрать жесткость с мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину, поэтому ее не нужно готовить так долго, как французские фермеры.
3. Вишисуаз – луковый суп, названный в честь французского курорта Виши.
Суп Виши Суас
История супа вызвала дискуссию среди кулинаров. По словам Джулии Чайлд, он возник в Соединенных Штатах, но большинство экспертов приписывают его изобретение знаменитому шеф-повару Ritz-Carlton Луи Диату, который впервые приготовил суп Виши в 1950 году по воспоминаниям детства. Первоначально подобное блюдо появилось в конце 19 века в виде горячего супа из картофеля и разных сортов репчатого лука (преимущественно лука-порея), а новаторство шефа заключалось в том, что он придумал взбивать его с холодными сливками.
Традиционно Вишисуаз подают холодным, иногда с панировочными сухарями. Суп также шел с салатом из креветок с чесноком и фенхелем.
4. Гужеры – несладкие пирожки с начинкой из сыра. Гужеры выглядят как небольшие лепешки из заварного теста и имеют диаметр от 3 до 12 сантиметров.
гужер
Для их приготовления используются сыры с ярко выраженным вкусом, такие как Конт, Грюйер, Эмменталь. Добавить тертый или тертый сыр прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры фаршируют мясом, грибами и ветчиной. Считается, что изначально они были произведены в Бургундии. На дегустацию (холодное), а в качестве аперитива - горячее.
В 18 и 19 веках гужеры делали из трубочек теста, иногда просто лепешки. Раньше под гужером подразумевали тушеное мясо с тестом, а также средневековые пироги с сыром. Аналогичная выпечка есть и в Англии – булочки. Гужеры отличаются от них обязательным присутствием сыра, придающего выпечке пикантный вкус.
5. Кассуле (cassoulet) – тушеное с мясом и фасолью, похожее по консистенции на густой суп. Для приготовления используется кассета (специальная глубокая кастрюля). Раньше это блюдо готовили в керамических запеканках, а теперь подают в алюминиевой фольге.
казула
Запеканка возникла как народное блюдо в южных регионах Франции и до сих пор популярна в Лангедоке и Окситании. На самом деле, это родина всех видов мясного ассорти. Кассуле традиционно включает в себя белую фасоль, колбасу, свинину, гуся или утку, а иногда в рецепт добавляют баранину.
Варить на медленном огне в закрытой посуде — это делается для того, чтобы уменьшить характер фасоли, вызывая скопление газа. Традиционно французские фермеры варили все ингредиенты вместе в кастрюле, но сейчас принято готовить запеканку с предварительно отваренной фасолью, овощами и жареным мясом.
Если вам понравился рецепт и вы хотите поддержать проект - ставьте лайк, чтобы рецепт и статья чаще попадали в ленту.
6. Шницель (cotelette de volaille) – блюдо, очень похожее на «киевский шницель». Классический французский рецепт: взбитые куриные грудки, фаршированные сливочным соусом, несколько раз покрытые смесью из яиц и панировочных сухарей