В последние годы рынок фабрик-кухонь и производителей готовой еды динамично развивается. Тенденции налицо: спрос на готовую еду и услуги фабрик-кухонь растет и будет продолжать расти, поскольку люди все больше ценят удобство, качество и здоровое питание. Чтобы удовлетворить ожидания потребителей, производители вынуждены диверсифицировать ассортимент и предлагать инновационные продукты. Каждый день на предприятиях проходят сотни (если не тысячи) транзакций и операций, точность учета которых напрямую влияет на эффективность работы всего предприятия.
Сегодня поговорим о том:
- В чем отличие фабрик-кухонь от остальных промышленных производителей продуктов питания?
- Что нужно контролировать в первую очередь? Какой учет для этого необходим?
- Чем фабрикам-кухням может помочь автоматизация учета?
В чем отличие фабрик-кухонь от остальных промышленных производителей продуктов питания?
Задача автоматизации стара как мир – ее решало, решает и будет решать сотни предприятий. Но можно ли использовать опыт коллег из смежных областей, таких как молочное производство/мясопереработка, с одной стороны, и ресторанный бизнес с другой?
Учет на фабрике-кухне имеет свои особенности, которые определяются спецификой деятельности данного предприятия. Перечислим основные из них:
Разнообразие продукции:
- Фабрика-кухня производит широкий спектр блюд.
- Рецептуры часто разрабатываются индивидуально и требуют различных ингредиентов.
- Процесс приготовления:
- Готовка включает множество этапов: от подготовки ингредиентов до сложных кулинарных процессов (варка, запекание, жарка).
- Используются различные методы приготовления пищи и технологическое оборудование.
Контроль качества:
На каждом этапе приготовления блюд осуществляется строгий контроль для обеспечения безопасности и соответствия стандартам качества.
Гибкость производства:
Фабрики-кухни должны быть гибкими и адаптироваться к изменяющимся запросам рынка, сезонным колебаниям и предпочтениям потребителей. Легкая адаптация под новые рецепты или корректировкам в меню.
Все эти особенности фабрики-кухонь накладывают определенные требования на систему производства и учета. Во-первых, система должна быть подвижна и с легкостью подстраиваться под изменяющиеся процессы. Во-вторых, должна работать с большим объемом данных и иметь удобные и понятные инструменты для управления всем этим массивом.
Типовые решения учитывают эти особенности лишь частично. В результате потребности фабрик-кухонь остаются закрытыми не полностью, что приводит к масштабным доработкам при внедрении — а значит, к увеличению бюджета проекта. Что же с этим делать?
Что нужно контролировать в первую очередь? Какой учет для этого необходим?
По нашим наблюдениям за последний год все запросы фабрик-кухонь сосредоточены в трех направлениях:
- Организация контроля за соблюдением требований пищевой безопасности
При производстве готовой еды одним из важнейших моментов является обеспечение качества продукции. Для этих целей предприятию важно контролировать вхождение сырья в готовую продукцию и попартионно понимать историю происхождения и качества каждого передела.
- Оперативный контроль за ходом производства с целью исполнения заявки на производство в срок
Чтобы выявлять отклонения от графика и оперативно устранять причины их возникновения, обеспечивая бесперебойную работу производства, необходимо в режиме реального времени контролировать ход выполнения каждого производственного этапа.
- Контроль и сокращение потерь
Так как производство является многопередельным и на нем преимущественно используется ручной труд, становится сложно отследить, на каком этапе произошли потери, являются ли они нормой и можно ли на них повлиять. По сути, задача сводится к попередельному контролю расходов сырья, фиксации брака и потерь и анализу причин их возникновения.
Итак, чем фабрикам-кухням может помочь автоматизация учета?
1. Оптимизация процессов
Автоматизация учета позволяет сократить время и силы, потраченные на рутинные задачи учета, такие как учет продаж, закупок сырья, учет затрат и т.д. Это дает возможность сотрудникам сферы питания заниматься более важными задачами, такими как управление производством, контроль качества продукции и обслуживание клиентов.
2. Точность и надежность
Автоматизированные системы учета обеспечивают более высокую точность и надежность данных, что помогает избежать ошибок и упущений, связанных с ручным вводом информации. Это особенно важно на рынке готовой еды, где точность данных играет критическую роль в обеспечении качества продукции и сервиса.
3. Улучшение управленческого принятия решений
Автоматизированные системы учета предоставляют руководителям компаний в сфере питания надежные аналитику и отчетность. С их помощью они могут принимать обоснованные решения, опираясь на достоверные данные. Это помогает оптимизировать процессы, повышать эффективность бизнеса и улучшать финансовые показатели.
Таким образом, автоматизация учета является важным инструментом для повышения эффективности и конкурентоспособности бизнеса на рынке готовой еды. Она помогает компаниям управлять своими ресурсами, контролировать затраты, повышать качество продукции и улучшать обслуживание клиентов, что в итоге способствует достижению успеха и росту бизнеса.