До конца 2025 года в России будет утвержден первый государственный стандарт на приготовление шаурмы, который затронет как крупные предприятия, так и самозанятых.
Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!
Роскачество подготовило первую редакцию ГОСТа на шаурму, который установит единые требования к качеству, безопасности и приготовлению популярного блюда. Стандарт коснется как полуфабрикатов, так и готовой продукции, а также распространится на все предприятия общественного питания и самозанятых граждан.
Согласно документу, для приготовления шаурмы разрешается использовать говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, свинину или мясо птицы. При мариновании мяса допускается добавление лука, специй и пряностей, включая перец, тмин, орегано, базилик и кориандр. Особое внимание в ГОСТе уделяется требованиям к безопасности продукции. Полуфабрикаты могут продаваться охлажденными или замороженными, но повторная заморозка запрещена.
Готовая шаурма должна подаваться при температуре не ниже 65 градусов. Строго запрещено наличие в продукте плесени, посторонних включений и минеральных примесей.
Предприятия общественного питания обязаны соблюдать строгие санитарные нормы: помещения должны быть оборудованы вентиляцией, системами водоснабжения и канализации. Персонал обязан следовать правилам гигиены, а упаковка должна содержать полную информацию о составе, дате изготовления и пищевой ценности.
ГОСТ также регламентирует процесс приготовления: от технологии обжарки мяса до сборки готового блюда, включая допустимые соусы, овощи и виды лаваша.
Документ призван решить проблему массовых нарушений санитарных норм, выявленных в 2024 году, когда исследования показали наличие опасных бактерий в значительной части проверенной продукции. Введение нового стандарта направлено на повышение качества и безопасности уличной еды в России, что должно положительно сказаться на потребителях и добросовестных производителях.