Расстановка мебели в зале влияет на прибыль и комфорт гостей. Слишком тесно — клиенты уйдут, слишком просторно — потеряете доход. Найдем баланс. Пример: Зал 50 м² вмещает 30–40 гостей в кафе или 20–25 в ресторане. Совет: Проверьте планировку на бумаге или в программе (например, SketchUp). Часто реальная вместимость на 10–15% меньше расчетной из-за мебели и декора. Важно: Не ставьте столы у входа/туалета — это непопулярные зоны. Лайфхак: Проведите «краш-тест» — попросите сотрудников пройти с подносами между столами. Узкие места сразу станут заметны. Правильная рассадка увеличит выручку и лояльность гостей. Помните: лучше 30 довольных клиентов, чем 40 недовольных. Удачи в планировании!
Расстановка мебели в зале влияет на прибыль и комфорт гостей. Слишком тесно — клиенты уйдут, слишком просторно — потеряете доход. Найдем баланс.
1. Формат заведения
- Кафе/фастфуд: 1,2–1,5 м² на гостя. Посетители не задерживаются надолго.
- Рестораны: 1,5–2,5 м². Нужен простор для сервировки и приватности.
- Бары: Барные стойки экономят место, но зоны с диванами требуют больше площади.
Пример: Зал 50 м² вмещает 30–40 гостей в кафе или 20–25 в ресторане.
2. Основные правила расчета
- Личное пространство:
Ширина места за столом: от 45 см (ресторан) до 30 см (кафе).
Глубина стола: минимум 60 см для приборов. - Нормативы:
Основные проходы: 1,5 м (ресторан), 1,2 м (кафе).
Расстояние между столиками: 1,5 м (от спинки до спинки).
Совет: Проверьте планировку на бумаге или в программе (например, SketchUp). Часто реальная вместимость на 10–15% меньше расчетной из-за мебели и декора.
3. Оптимизация пространства
- Зонирование:
У окон: столики на 2–4 человека.
Центр: большие столы для компаний.
Стойки: высокие табуреты для одиночек. - Модульная мебель:
Круглые столы экономят место (диаметр 90 см на 4 человека).
Складные стулья/столы для гибкости в часы пик. - Визуальные хитрости:
Зеркала и светлые тона зрительно увеличивают пространство.
4. Размещение мебели
- Столы:
Квадратные (70×70 см) для кафе, прямоугольные (120×80 см) для ресторанов.
Избегайте расстановки вплотную к стенам (минимум 30 см отступа). - Стулья:
Компактные модели без подлокотников для экономии места.
Диваны вдоль стен увеличат вместимость.
Важно: Не ставьте столы у входа/туалета — это непопулярные зоны.
5. Проходы и логистика
- Основные маршруты:
Ширина 1,5–2 м для движения гостей и официантов.
Отдельный коридор для персонала от кухни к залу. - Доступность:
Проходы 90 см для колясок и маломобильных гостей.
Лайфхак: Проведите «краш-тест» — попросите сотрудников пройти с подносами между столами. Узкие места сразу станут заметны.
Итоги
- Формат > Нормативы > Оптимизация.
- Мебель должна быть функциональной: модульной, компактной, износостойкой.
- Проходы — основа логистики: удобство гостей и скорость обслуживания зависят от планировки.
Правильная рассадка увеличит выручку и лояльность гостей. Помните: лучше 30 довольных клиентов, чем 40 недовольных. Удачи в планировании!