Врачи бьют тревогу! Соевый соус может быть очень опасен, причём не в каких-то отдельных и особых случаях, а буквально – для всех! И что же теперь делать? Это же один из любимых продуктов современного россиянина!
В последнее время соевый соус популярен в России практически как кофе или чай! Его иногда ещё и поглощают в подобных объёмах – едва ли не чашками. Суши и роллы захватили просторы общепитов, доставок и любимой домашней еды. И если раньше у нас строгали салаты в тазики, то теперь развозят всякие сеты килограммами. А с ними и соевый соус идёт стаканАми. А что такого? Мы же сами убедили себя, что он полезный, потому что натуральный, и это правда – как минимум в той части, что натуральный. А вот насчёт пользы…
На самом деле, главная проблема заключается в том, что соевый соус действительно крайне популярен сегодня на планете. И при этом он натуральный. Но натуральные продукты дольше готовятся и дороже стоят! А вот если «подключить» химию, то сразу начинается совсем другая история… от которой никакой пользой уже и не пахнет! Вот, что выяснили журналисты НТВ:
В Японии в бочках соус зреет от 4 месяцев до 2 лет. За это время белок распадается на легкодоступные пищеварению и вкусовым рецепторам аминокислоты. Одна из них, глутаминовая, и создает тот самый вкус умами, который любое блюдо делает аппетитнее.
Но не все производители хотят выдерживать его в бочках месяцами. Зачастую процесс ускоряют: бобы и пшеницу варят в кислоте, затем кислоту нейтрализуют щелочью, а потом необходимую вкусоароматику придают с помощью усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей. Именно в таких соусах иногда и встречается канцероген хлорпропанол. Так что, если в составе есть что-то, кроме сои, пшеницы, соли и воды, это должно насторожить. Как и низкий уровень белка.
Так что первая проблема, с которой мы сталкиваемся: продукт, который мы считаем натуральным и безопасным, далеко не всегда является таковым! Чем дешевле соус, тем активнее его покупают, а уж проконтролировать, что там втюхивают нам в общепитах, вообще не представляется возможным!
Но оказалось, что и это ещё не всё! Мало того, что продукт сам по себе оказывается не столь безопасен и натурален, как нам думалось, мы ещё и с количеством перебарщиваем.
"Соевым соусом мы подсаливаем пресную еду, потому что в нём много соли. Естественно, нельзя всё сдабривать соевым соусом. Если употреблять соус в рамках суточный нормы — пять граммов соли в день, то никакого вреда он не нанесёт. Если же злоупотреблять, то доказано влияние поваренной соли на артериальное давление", — рассказала врач-терапевт Надежда Чернышова.
"Это приводит к артериальной гипертензии. Повышенное артериальное давление — это основная причина инсультов. Оно может приводить к различным сердечно-сосудистым катастрофам: это разрыв аневризмы аорты, инфаркт миокарда. Сейчас все сердечно-сосудистые заболевания стремительно молодеют. И у молодых людей артериальная гипертония в сочетании со стрессом может вызвать внезапный спазм коронарных сосудов и даже внезапную сердечную смерть", — предостерегла Чернышова.
И в итоге, наверное, многим будет интересно знать, а какова же эта самая норма? Перебарщиваем мы или нет? Ответ многих шокирует: перебарщиваем, и ещё как! Нормой было бы не более 3 столовых ложек соевого соуса в день. К сожалению, многие даже за один приём пищи легко превышают эту норму. Так что – стоит быть поаккуратнее!