Доброго времени, соратники, с Вами Тутин Артём, Записки рязанского рыбака, и в этой статье речь пойдет про засолку рыбы и последующую сушку рыбы. Данный опыт применим исключительно для зимней сушки (по крайней мере я сушил так зимой).
Сразу скажу, что человек я в этом плане достаточно неопытный, но вяленая рыба по рецепту, изложенному ниже - вышла просто очень вкусная!
И если у вас будут комментарии по поводу улучшения процесса засолки рыбы - я буду весьма рад конструктивной критике и внесу все замечания в процессы будущего соления/сушки рыбы.
Начнем издалека. Наловил я рыбы…
Выбрал я по совету коллег схему посола - четыре части соли, одну часть сахара, плюс минус. На 10 кг рыбы я взял две пачки соли крупного помола, добавил пол пачки сахара, всё дело хорошо перемешал.
Стоит отметить, что если в качестве рыбы вы не уверены, и в ней могут быть гельминты - лучше рыбу проморозить как следует (прямо до самых костей) пару дней (тут - лучше перебдеть, и поморозить недельку).
Взял 10 кг свежепойманного (лично!) синца, нашел необходимую емкость (выбрал пластиковые бадейки), устлал дно емкости сахарно-солевой смесью, выложил слой рыбы - пересыпал смесью и так до самого верха. Сверху всё тоже обильно посыпал смесью. Не жалейте соли, потом всё равно вымачивать рыбу от неё будем!
Накрыл емкости подходящей крышкой, поставил их друг на друга так, чтобы верхняя емкость давила на крышку нижней, а на крышку самой верхней положил ещё гнёт.
Сок, образовавшийся в процессе засолки, не сливал. Оставил рыбу на 4 дня в холодном месте, ежедневно наблюдая за емкостями. Ну, мало ли что. Рыба лежала в кладовке, там довольно холодно. Летом так можно сделать только в холодильнике или погребе, я думаю. Иначе рыба испортится.
Настало время промыть рыбу от соли. Тут есть негласное правило - сколько дней рыба солилась, столько часов (минимум) нужно её вымачивать в воде, раз в час меняя воду в емкости.
Я рыбу трижды промыл, вымачивал 4 часа, раз в пол часа заменяя воду на новую.
Затем из скрепок нагнул крючков, растянул в кладовке проволоку, подстелил вниз пленку, сверху на неё - бумагу, и подвесил в импровизированной сушилке рыбу головой вниз. Почему так? Чтоб быстрее стекала лишняя влага, желчь и всё прочее. Не скажу, что был какой-то резкий запах рыбы при сушке - довольно умеренный приятный запах вяленой рыбы.
Сушилась рыба примерно 6 дней. Тут главное - не пересушить, иначе будет ну совершенно не тот вкус. Мелкую рыбу снимайте пораньше, крупную - можно повялить подольше, до нужной кондиции.
И вот такая шикарная сушеная рыбка у меня получилась. Количество соли - идеальное, никакого пересола, совершенно слабосоленая вкусная вяленая рыба. В меру жирная сушеная рыбка. Икра в крупной рыбе была чуть сыровата, досушивал отдельно икру. Причина тому - снял рыбу пораньше, чтобы не пересохла. А в рыбе помельче - получилась очень вкусная икра, просто пальчики оближешь!
Так что для тех, у кого пока нет рецепта вкусной вяленой рыбы - советую посушить рыбу по моему рецепту.
Всем ни хвоста, ни чешуи - и счастливой охоты, будьте здоровы!
#вяленаярыба #вяленаярыбка #рецептвяленойрыбы #каксушитьрыбу