Привычка тщательно мыть овощи, фрукты, мясо и даже яйца, кажется правильной. Но есть продукты, для которых мытьё не только бесполезно, но и может сделать их ещё опаснее. Об этом рассказывает биолог Мальцев Андрей . Он много лет изучает вопросы безопасности пищевых продуктов. И знает, о чем говорит:
«Люди уверены, что вода избавит их от всех бактерий. Но в некоторых случаях это и вредит вашему организму. Не стоит без разбора мыть всё, что попадает вам в руки».
Разбираемся, что не стоит ополаскивать под краном.
Яйца
Логика подсказывает, что грязные яйца нужно помыть. Но это может только усугубить ситуацию. «На скорлупе действительно могут быть бактерии, но, если помыть яйцо, влага поможет им быстрее проникнуть внутрь», – объясняет эксперт. Бывает, люди перемывают всю пачку, перед тем, как отправить яйца на хранение. Так делать нельзя, на следующий день яйца уже будут непригодны для употребления.
Чтобы избежать заражения, яйца лучше хранить в упаковке. Раскалывать скорлупу тупой стороной ножа, чтобы бактерии не попали внутрь. А когда закончили, мыть руки. Вот и всё, никаких лишних сложностей.
Курица и мясо
Первое, что большинство людей делает перед готовкой – промывает сырое мясо. Особенно курицу. «Многие считают, что так смывают вредные бактерии, – говорит Мальцев. – На самом деле они только разносят их по раковине, столешнице, ножам и другим продуктам».
Особенно опасны сальмонелла и кампилобактер – бактерии, которые могут вызвать серьёзные отравления. Если вода с мяса попадёт на сырые овощи или фрукты, риск заражения возрастает.
Как правильно? Просто отправлять мясо сразу на сковороду или в духовку. Высокие температуры уничтожат бактерии лучше любого душа.
Фарш
Этим, конечно, занимается поменьше людей, но всё равно: мыть сырой фарш перед готовкой – плохая идея. «Вода сделает его только хуже – он потеряет текстуру, и влага создаст среду для роста бактерий», – отмечает специалист.
Лучше сразу готовить или хранить фарш в холодильнике или морозильной камере, если не планируете использовать его в ближайшие часы.
Рыба
Тут такая же ситуация, что и с мысом. Свежая рыба может содержать бактерии Listeria, а если ополоснуть её перед готовкой, микробы легко разлетятся по кухне. Безопаснее сразу отправлять рыбу в духовку, на гриль или сковороду.
Когда вода действительно нужна?
- Фрукты и овощи мыть обязательно, потому что кожура часто обработана или просто грязная, и всё это легко попадает на мякоть при разрезании.
- Дыни и арбузы также требуют тщательной мойки. Бактерии с кожуры легко переходят на нож, а затем – в съедобную часть. «Лучше потратить минуту на мытьё, чем потом удивляться, откуда взялось отравление», – говорит Мальцев.
- Консервные банки на полках магазинов выглядят чистыми, но никто не знает, в каких условиях они хранились. «Если пить прямо из банки, можно проглотить не только напиток, но и всё, что осталось на металле», – отмечает эксперт.
Мыть продукты – хорошая привычка, но не всегда правильная. Главное – соблюдать простые правила хранения и не слепо следовать устоявшимся привычкам.