Пергаментная бумага — один из самых незаменимых помощников на кухне, который защищает противень от пригорания, упрощает процесс извлечения готовых изделий из тары (например, из формы для выпечки) и практически избавляет от необходимости долго и муторно мыть посуду после готовки. Однако вот вопрос: можно ли немного на ней сэкономить и использовать один лист несколько раз? Ответ не такой однозначный.
Не спешите выбрасывать бумаги для выпечки, как только снимите с нее печенья. Возможно, ее еще можно будет использовать повторно.
Пергамент действительно облегчает жизнь кулинара. Этот материал практически универсален: подходит для запекания мяса, рыбы, овощей, кондитерских изделий и даже замороженных полуфабрикатов. Благодаря его антипригарному покрытию, продукты легко снимаются с поверхности, а противень остается чистым. Саму же бумагу в зависимости от обстоятельств можно либо использовать еще раз, либо отправить на мусорку.
Использовать нельзя выбрасывать
Именно благодаря своей прочности пергаментная бумага может претендовать на многоразовое использование. Но насколько это безопасно, зависит от того, как она использовалась изначально и впитала ли масла, остатки пищи или специй. При этом ни в коем случае нельзя пользоваться еще раз бумагой, которая контактировала с сырым мясом, птицей или морепродуктами. В таких случаях лучше не рисковать и заменить лист на новый.
Остатки жира, сахара и специй создают благоприятную среду для размножения бактерий, что может привести к пищевым инфекциям.
Вдобавок к этому, стоит учитывать, воздействию какой температуры подвергался пергамент. При высоких показателях (выше 200°C) бумага может начать терять свои антипригарные свойства и стать менее эффективной.
Если же бумага не загрязнилась и не подвергалась слишком высоким температурным нагрузкам, то использовать ее можно до трех раз, особенно для задач, не предполагающих использование большого количества жира, например, для приготовления печенья.
Сухой чистый пергамент до следующего использования лучше аккуратно скрутить в рулон, предварительно стряхнув с него все крошки мягкой тканью или щеткой, поместить в герметичный пакет и поставить в место, защищенное от влаги и света. В таком виде его можно хранить всего неделю, так что не затягивайте с приготовлением второй партии плюшек.
Перед каждым последующим использованием обязательно осматрите бумагу на наличие повреждений. Даже небольшие разрывы или надрывы могут привести к тому, что пища начнет пригорать к противню
Вам также может быть интересно:
Наука о кулинарии: почему большинство блюд выпекаются в духовке именно при 180 градусах? Закончилась пергаментная бумага? Вот несколько альтернатив, которые не позволят выпечке прилипнуть к противню Чем можно заменить сливочное масло в выпечке: кулинарные советы настоящих профи