Будем призывать весну всеми возможными способами! 🌞
20 марта в традиционном народном календаре — день Сороков или Жаворонков. В этот день выпекали обрядовое печенье в виде птиц или солнца, которое называли жаворонками (куликами, тетёрками). С их помощью закликали весну, прося у неё тепла и плодородия.
Что такое тетёрка?
“Тетёра” или “тетёрка” — особое витое печенье. Тесто скатывают в жгуты и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц и, реже, животных. Тетёрка всегда круглая, с обязательным ободком. Её вьют по часовой стрелке, как Солнце обходит небосвод.
Считалось, что тетёрки лепили всей семьёй, от мала до велика. За столом во время работы не было лишнего места! Выпекали 100–200 тетёрок с разными узорами (но не менее 40). Заготовки выкладывали на дощечки и оставляли на холоде до утра. Подмёрзшее тесто становилось плотнее, и узоры при выпекании не деформировались. Готовые тетёрки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол — на радость и детям, и взрослым.
Символика узоров
Орнамент тетёрок несёт древнюю символику солнца. В основе каждой — круг размером со столовую тарелку. Он состоит из центрального «солнышка» и трёх больших кругов-ободков, словно рама вокруг основного узора.
Центральная часть может включать:
🔸 «Колечушки», «восьмерушки», «большой крест», «солнышко»;
🔸 «Коников» и «полукоников» — символы движения;
🔸 «Кудерочки» — завитки, символизирующие жизненную силу;
🔸 Три завитые в разные стороны спирали или четыре «вьюхи» — вращение и развитие.
🌞 Крест — символ огня и солнца.
☀ Коловрат (крест с загнутыми концами) — движение солнца, солнцеворот.
🌿 Дерево (чаще всего ёлочка) — взаимосвязь всего сущего, долголетие.
✨ Звезда в виде ромба — солнце, плодородие, счастье, полная жизнь
✨ Ромб с отростками — возрождение жизни.
✨Ромб с центральным мотивом — засеянное поле, божий глаз.
🌾 Свастика — движение зерна от посева до жатвы, рождение и обновление.
Завитки и вьюхи присутствуют почти в каждой тетёрке. Свёрнутая несколькими витками спираль считалась одним из древнейших символов, обозначающих видимую людям вселенную.
Мастерицы с помощью узоров не просто изображали солнце, но и рассказывали, чего от него ждут: весны, цветения, тепла, радости, урожая!
Рецепт тетёрок
В наши дни тетёрки чаще всего пекут из белой муки, сдобные. Раньше их делали на воде, из ржаной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут».
🔹 Ингредиенты:
✔ Мука — 400 г
✔ Вода — 200 мл
✔ Соль — щепотка (или 2 г)
✔ Масло (растительное или льняное) — 2 ст. л.
🔹 Приготовление:
Замесить крутое тесто, пока оно не перестанет липнуть.
Оставить минимум на 8 часов в прохладном месте.
Свить жгуты (5–7 мм толщиной) и выложить узоры, смачивая руки водой.
Выложить на пергаментную бумагу и переложить на противень.
Выпекать при 180–190 °C на среднем уровне духовки 15–20 минут.
Готовые тетёрки смазать растительным маслом.
Советы:
🌱 Можно добавить конопляные или льняные семечки — они придадут выпечке хруст.
🥔 В ржаные тетёрки можно добавить растолчённую варёную картошку — так тесто станет более пластичным.
🍪 Готовые тетёрки — твёрдые, как сухарики, и могут храниться до года.
Испеките тетёрки всей семьёй! Для детей — это вкусное лакомство, для взрослых — уютный ритуал, соединяющий поколения.
Закличка весне:
«Уж ты, пташечка залётная!
Ты слетай за сине море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!»
🌞 Пусть весна придёт быстрее!