С этим вопросом мы сталкиваемся практически каждый раз, когда приступаем к приготовлению мяса. И непонятно, что нужно мыть, что нет, а ведь это невероятно важно! Надеюсь, этот пост поможет разобраться в вопросе и сбережет вам здоровье.
1. На различных кулинарных ресурсах нам рассказывают о том, что «любая тепловая обработка может устранить патогены – при условии, что температура внутри готового куска мяса достигнет 55–60 ºC. Поэтому, если вы решили запекать или варить мясо, мыть его необязательно». К сожалению, это ошибочное суждение.
2. Большое количество всевозможных палочек, бактерий и т. д. не погибает при такой температуре. Соответственно, если вы ничего не знаете о происхождении продукта, не может быть и речи о прожарке «с кровью» или тартаре.
3. Если вы решились на покупку мяса на рынке, обходите стороной мясные столы без холодильников, где мясо в лучшем случае накрывают марлей. Обращайте внимание на выкладку – у хорошего мясника на прилавке порядок и контроль.
4. Любое купленное на рынке мясо нужно обрабатывать, и лучше всего, если вы зальете его подсоленной водой на 20–30 мин (на 1 л холодной воды 3 ст. л. соли) – это позволит избавиться от лишней лимфы, кусочков костей и щепок после рубки. Далее мясо нужно обязательно промыть и только после этого начинать готовить.
5. Мясо, купленное в магазине (речь про заводское мясо в вакууме), я лично не мою, но промакиваю бумажным полотенцем.
6. Любое размороженное мясо, независимо от того, было оно в вакууме или нет, рекомендую замочить в подсоленной воде.
Не подумайте, я не против рынков, просто ищите порядочных продавцов с аккуратными и чистыми прилавками, работающими холодильниками и очередями. А в магазинах обращайте внимание на сроки хранения и температуру в холодильниках.
Расскажите, как вы обрабатываете мясо.